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小岛海绵蛋糕，
是日本大师小岛留美的蛋糕配方，
这方子在网络疯传已久，
双双曾经做过几次，
包括之前发的改良版本。
蛋糕湿润度高，
味道香浓，
真的好吃的不得了，
绝对会颠覆你不喜欢海绵蛋糕的想法哦！
组织非常细腻哦
公公生日，
简单给抹了抹，
自己家人吃，
糊弄糊弄吧！
小岛海绵蛋糕：（原方适合18厘米模，我改成了8寸，配方有改动）
鸡蛋4个200克，细砂糖130克，水怡8克，低粉130克，黄油30克，牛奶45克
图1：鸡蛋、细砂糖、水怡放盆里。（盆要干净，无油无水。水怡是麦芽糖稀，透明，流动性好。如果没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替）
图2：电动打蛋器先高速打至出现明显的花纹，转低速，打2分钟左右，搅打至蛋液面积膨大，颜色发白，有光泽，提起打蛋器，蛋糊滴落花纹不易消失。（打发全蛋比分蛋时间久，尽量用功率大的打蛋器，如果小功率，摸着热了就歇会，以防烧坏。冬季打发鸡蛋，可以提前给鸡蛋加温，这样打起来更省时，夏季打发，可以提前将鸡蛋自冰箱取出回温）
图3：筛入低筋面粉。（如果是普通筛子，提前过筛两次）
图4：刮刀自上方两点钟方向下铲，刮至盆地，自8点钟方向取出，左手转动盆，继续上一个动作，搅拌至无干粉状态。（做海绵蛋糕，打发蛋液是关键，另一个关键，就是搅拌，搅拌时一定要轻柔，方式要正确，搅拌次数也要到位，小岛老师说，搅拌35次，差不多就没干粉了，你边搅拌，边数数吧）
图5：将黄油和牛奶放杯中，隔热水融化，沿盆壁或者铲子倒入盆内。（隔热水融化黄油，趁热倒入即可，这样更不容易消泡）
图6：按照同样的方法，搅拌均匀。（老师说这里要搅拌至少100下，一定要轻轻的哦）
图7：按照模具的形状，先取个圆形底，然后裁长方形条，围边方便脱模。
图8：将蛋糊倒入，自20厘米高的地方落下，震掉气泡。（记得两手平行抬起，落下，以防震歪，蛋液溅出。提前预热烤箱，160度，烤箱预热大约需要15-20分钟，记得提前弄）
图9：烤箱预热好，将蛋糕放入，160度，烤40-45分钟。
图10：烤好去处，震一下，倒扣在烤网上，静置5分钟左右，就可以翻面继续晾凉了。（记得过几分钟就翻面，不然湿气外透，容易粘掉皮）
再来看看小细节：
1、黄油与牛奶放一起，然后隔热水加温，让其融化。
2、用盆装热水（50度左右即可），将打蛋盆放入，隔热水打发，会提高打发速度。（也可以先加温，待蛋液温度提高到40度左右时，取出，打发）
放里面一根牙签，能立住。
