快手下饭菜 【5分钟超快手下饭菜——炝炒藕片】
用料:藕1根 干红辣椒6个 花椒10粒 蒜2瓣 葱白1小段 生姜1片
调料:盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1/2匙
做法:1.藕去皮洗净后切均匀的薄片,放清水中浸泡备用
2.干红辣椒用厨房纸巾擦干净,葱蒜切片,姜切丝
3.锅热油,七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香
4.加入莲藕片,大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽,继续翻炒几下即可
【Tips】
1.藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆,也能有效避免氧化变色
2.这道菜里的生抽不要加太多,影响色泽
3.炝炒的菜油要热,并且全程大火爆炒,所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈,出香味后立即放入藕片
4.用少许糖代替味精,提味增香
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