爱华网今天由大厨胡于保分享下他的拿手融合菜品：
豆浆煮羊肚菌
纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤
制作人：胡于保
用菌类烹调菜肴现在非常时髦。制作的这款菜肴由两个部分组成，一部分是烤制珍菌，一部分是豆浆煮羊肚菌。同样是菌类，采用两种不同的方法烹调，给人带来双重的味觉体验。
原料：珍菌（品种可根据档次的不同进行搭配）100克，发好的羊肚菌3个。
调料：豆浆150克，色拉油500克（约耗15克），上汤100克，盐5克，进口的黑松露酱3克。
制作：1.珍菌洗净，放入烧至四五成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油，放入锅内，倒入上汤、黑松露酱、盐3克，小火烧制3分钟，改大火收汁，出锅用油纸包好。
2.将包好的珍菌放入烤箱内（面火280℃、底火150℃）烤制5分钟，取出装盘。
3.羊肚菌焯水，放入锅内，倒入豆浆和剩余的盐，小火煮3分钟，出锅装入杯子内，跟纸包鲜菌一起上桌，用剪子将油纸剪开即可。
点评：菌类一般都有很香的味道，用油纸包裹烤制，香味应该非常浓郁，这种做法不错，也很有档次。至于用豆浆煮羊肚菌，最好是用羊肚菌搭配荤料一起烹调，这样它的香味才能更好地展现出来。
龙虾仔做成批萨味
法国芝士慢烤龙虾仔
制作人：胡于保
小龙虾仔本身的鲜味其实并不充足，为了让它呈现出更完美的鲜味，我们采用了虾汤进行补味，再加入芝士烤制，菜肴的风味就会更加出众。
原料：小龙虾仔半只（重约200克）。
调料：生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，红、绿菜椒粒各2克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：1.龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。
2.锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。
3.在龙虾仔的切口处放芝士片，撒入红、绿菜椒粒，入面火炉烤制4分钟，取出装盘。
自制虾汤：龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。
两款自制酱调出好滋味
烟熏鸭脯橙酱鳄梨
制作人：胡于保
烟熏鸭脯也是一道老菜，为了让它焕发新生，我们搭配了两款全新的酱料，使其呈现出不同的新口味。
原料：鸭脯肉150克，煎鹅肝50克，鳄梨、橙子肉各20克，炸丝网皮（丝网皮撒七味盐，卷成卷，用蛋液粘合，油炸而成）1个，香菜2克。
调料：蔬菜汁50克，黑椒碎2克，熏料（红糖50克，茶叶20克，八角、桂皮各2克，香樟锯末100克），自制橙酱、自制鸭酱各20克。
制作：1.鸭脯肉洗净，放入盆内，倒入蔬菜汁、黑椒碎腌渍2-3小时，取出上笼蒸熟。
2.铁锅内放入熏料，小火加热至冒烟，取铁箅子放在距离烟熏料10厘米的地方，放入鸭脯，小火熏2-3分钟，离火将其切成大薄片。
3.将所有原料装盘，配自制橙酱、自制鸭酱食用。
自制橙酱：鲜橙子肉切小块，放入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出粉碎成蓉，充分过滤后加入盐0.5克、糖水10克调匀即可。
自制鸭酱：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、蒜末各100克爆香，下入蚝油500克、海鲜酱1千克、冰花梅酱100克、清水200克，小火熬开，过滤料渣，用白糖100克、鸡粉20克调味，出锅即可
