爱华网
说到鸡，爱吃的人可真不少，以鸡腿、鸡翅为代表，死忠粉、脑残粉不要太多哦~
可若论起纯粹的鸡肉，要想做的好吃，并不容易！一个不小心可能就出现肉老了，味淡了，炖汤也不鲜等各种问题。
如果你曾经，或者正在为这些而苦恼，那么请注意，下面这些内容，你一定要收藏！！管保让你从此吃鸡不发愁~
菜式一：营养又美味的鸡汤
吃鸡，吃鸡，炖一锅鸡汤永远是烹煮鸡肉的首选，鸡汤营养，鸡肉入味，不受欢迎才怪了！但要炖出一锅鲜香可口的好鸡汤，也是有讲究哒。
1、必须去掉鸡身上的一些附件。鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道；鸡爪上的趾甲存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻，则会让鸡汤有股异味。
2、巧用淘米水。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素，煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
3、炖鸡汤要选用瓷煲或砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁或者铝锅，它们容易破坏味道。
4、炖鸡时凉水下锅，一次性加足够的水，最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加开水。撇去血沫很重要，一定得撇干净，这样鸡汤清澈。
5、放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了。
山药木耳炖土鸡
山药补脾调理肺虚，黑木耳清胃涤肠，对于春节胡吃海喝的人来说，是一锅美味又养生的好汤哦
茶树菇板栗炖鸡
板栗是多少人都痴迷的东东啦，放到汤里煮啊煮，软糯糯，特有的清甜完全融入到鸡汤里，别提多美了，再加上茶树菇的干香，这一锅，妙不可言。
菜式二：分分钟惊艳味蕾的鸡凉菜
别以为凉菜就是那些个素菜、猪耳啦，鸡肉也是极好的凉菜选择，并且不用蒸炒烤炸，操作极为方便。
简单不代表随意，做凉菜的鸡肉表皮需脆嫩，肉质要保持弹性才算成功，想做到这点就要善用冰水！
1、置一锅水，水开后将鸡放入锅中煮，另备一盆带冰块的冰水；
2、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷；
3、翻动鸡肉，让其完全浸泡在冰水中；
4、继续把鸡肉放在热水锅中煮，保持小火，之后再次把鸡肉捞出放进冰水，如此反复三次；
5、最后把鸡肉放进热锅中，小火煮10分钟，此时鸡肉熟透，捞出晾凉，装盘上桌蘸酱吃即可。
广东白切鸡
广东宴席中不可或缺的存在，看上去寡淡无味，却饱含丰富的滋味。单吃，感受鸡肉的原汁原味，蘸酱，蒜香姜味层层叠叠而来，怎样都满足。
重庆口水鸡
重口味人群的挚爱，鸡肉凉菜界的翘楚，辣椒油的肆意挥洒，带来一片红红火火的即视感，新年气氛够浓！麻、辣、咸、香的多重口感只让人大呼过瘾。
棒棒鸡
顾名思义，用木棒将鸡肉捶松后，把鸡肉捶松是为了使调料容易入味，食时咀嚼省力。做好后切成块于碗中，与各种麻辣调料调好，撒上葱花，花生，芝麻啥的。这种做法非常适合口感不很嫩的鸡胸肉。
菜式三：面子十足的整鸡
整鸡，平日里似乎只有在外吃饭时才能看到的菜式，偶尔自己在家里捣鼓出一盘，家人也会有满满的新鲜感，这感觉，不赖！
香酥鸡
山东风味菜香酥鸡，经过腌渍、烧制、油炸，得出的成品外酥里嫩、颜色红亮，光是闻着那一股浓香，就足够让人口水泛滥了。想想豪迈撕下一只鸡腿，大快朵颐体味那股滑嫩的场景，不自禁就饿了~
东江盐焗鸡
超级正宗的广式盐焗鸡，没有过多的调料，更多的是源自海盐的作用，得到鸡肉原本的清香。也许看上去有点复杂，但吃过就知道，一个字，值！
自制烤鸡
家有烤箱的你，一定不能错过的一道硬菜。以土豆、洋葱、胡萝卜做底，上呈一只烤的油光发亮，皮脆肉滑的整鸡，谁能抵挡住这份诱惑？！小朋友们一定爱惨你了。
是不是蠢蠢欲动了？但也许还在担心会不够入味，没关系，掌握以下几点，手到擒来。
1腌制，腌制，腌制必须到位
做整鸡一定要事先腌制，从内到外都要抹匀，然后将鸡放入保鲜袋中，搁进冰箱冷藏，超过24小时最佳，让每一寸鸡肉都与腌料亲密融合；
2不要选择过大的鸡
鸡的选择一定不能太大，最多不超过3斤，如果不是太在乎外形，也可以在鸡表面划几刀，更方便入味。
噼里啪啦说了这么多，其实鸡肉的做法何其多，每个人心中都有最爱的那个味。只要是自己喜欢，家人中意的，怎么做都是好味啦~
