爱华网活海肠的处理：用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，海肠身体上有很多黏液，很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，抓一抓，再用水冲净，这是为了进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，空干备用。
蒜香炒海肠：活海肠4斤，小葱，姜，蒜，盐，色拉油各适量。小葱拍下后，切段；蒜切片；姜切片。炒勺热后，加色拉油，放入小葱、蒜、姜，至蒜片炒微黄，倒入空干的海肠，快速翻炒，加盐，均匀后即可盛盘。
韭菜炒海肠：海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大葱10克，大蒜（白皮）10克。韭菜洗净切段。锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
土豆丝炒海肠：土豆，活海肠，盐，味精，少许醋，色拉油，青红尖椒丝各适量。土豆切成丝，最好是切成火柴杆粗细。放入清水中漂洗去掉淀粉。这样炒出的土豆丝比较脆。海肠宰杀洗净后切成丝后入开水锅中烫20～30秒备用。土豆丝入开水锅中也烫一下，记住不要烫过了。另起锅，放入色拉油烧热，下土豆丝青红尖椒丝，烹醋，炒至九成熟时，再加盐，味精。入烫好的海肠丝炒匀即可装盘食用。
肉末炒海肠：海肠四两切丁；五花肉三两切成肉丁，加盐、味精、胡椒、料酒、生抽及一个蛋黄拌匀，腌制10～20分钟。蛋黄起到包浆的作用，使肉质更嫩。备好蒜蓉、香葱及适量熟芝麻，就可以开火了。锅内下两大勺油，烧至四成热，将腌好的肉滑油，注意不断用勺子将粘在一起的肉打散，使之受热均匀，油温控制在四成热，以免将肉炸成油渣。捞出备用。
海肠汆水，以再次清洗肠体黏液，然后滑油，油不能太热，否则会使海肠中的水分尽失，口感变老。起锅。炒锅下油，下蒜蓉、香葱煸炒出香味，放入肉丁及海肠、味精、鸡精、胡椒粉、生抽，煸炒均匀，出锅前撒上芝麻，翻匀出锅。
韭黄炒海肠：海肠1斤，韭黄4两，胡萝卜半根。大葱1根，姜半个，食油适量，盐1小茶匙。将海肠洗净后切断，胡萝卜切丝。食油烧至微热加入姜丝干煸，再放入葱段，焦香时加盐，爆出香味后放入海肠，略翻炒后加韭黄，待七成熟后再放胡萝卜丝。炒熟盛盘即可。
提醒：海肠的选择一定要活的，请大家记得，买海鲜尽量买活的，这样不会吃坏，而更健康哦。如果不靠近海边，也可以吃经过处理的冰冻海鲜，但味道跟活的比要逊色很多哦。进入夏季，是海鲜最最肥美的时候，是海鲜最物美价廉的季节，当然是吃海鲜的最佳季节哦，那么大家就开动吧。
