爱华网三月初，平日里不常见的小鲜菜们一下子就抢占了先机，横空出世，看得各位吃货“春心萌动”。在这个特别的节日里，抛掉小鲜肉，改吃小鲜菜吧！
（1）韭黄
韭芽在初萌之时就被移进温室，覆以稻草，终生不见风日，熬过漫长的冬天，方才在初春时款款上市。和韭黄最登对的，一定是鸡蛋。很难想象，两种温和谦逊的食材，放到一起竟会有这样奇妙的化学反应。柔润的韭黄与松软的鸡蛋相互烘托，鹅黄和明黄交错斑驳，只要一点点盐就可以吊出鲜味，一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气——讲真，你还要怎样更好的春天？
韭黄炒鸡蛋
原 料｜Ingredients
韭黄......300克
鸡蛋......3个
盐.........1小勺
步 骤 ｜Step by step
韭黄去除根及老叶，洗净切段。
鸡蛋打散，加入半勺盐调匀。
热油锅，倒入蛋液炒至八分熟，盛出待用。
锅中留适量底油烧热，入韭黄翻炒至变软。
加入鸡蛋和半勺盐，快速翻炒均匀，即可起锅。
（2）马兰头
马兰头这种野菜一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是一大把绿油油的春天。但马兰头略带苦涩气味，要经过焯水才会变得清润可口，再细细地切段，调点香油，拌上豆腐干碎，就成了一席春宴的美妙开端。若是加点花生碎或松子仁，口感会更加丰富有趣。
香干马兰头
原 料｜Ingredients
马兰头......200克
香干.......3块
香油.....40毫升
盐.......1小勺
糖.......2小勺
步 骤 ｜Step by step
马兰头洗净焯水1分钟，过凉开水，挤干水分。
将马兰头和香干切碎，加香油、盐、糖拌匀。
要凹造型发朋友圈的，可将马兰头填入小杯或小碗，倒扣出来，再缀以松仁或花生碎。
（3）腌笃鲜
腌笃鲜的灵魂，其实在于“腌”。腊月里腌上的咸肉，经过一冬的风吹日晒，到春天正好凝炼得馥郁鲜咸，切成小块下水一煮，就慷慨释放出满锅香气。春天的小蹄髈正鲜嫩，而春笋更是清爽水灵，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。在小砂锅里慢悠悠“笃”上几个时辰，细细的咕嘟咕嘟声中，春笋吸饱了油脂，光腻如暖玉，咸肉鲜味尽释，蹄髈炖得酥软，又经春笋的一身正气压阵，就变成暖洋洋的一锅清鲜。
懒得买菜版腌笃鲜
原 料｜Ingredients
鲜五花肉/蹄髈.........1块（约300克）
咸肉..........1块（约150克）
春笋..........8-10根
步 骤 ｜Step by step
春笋去壳，洗净切块，焯水五分钟。
鲜肉和咸肉切块，大火烧开并撇去浮沫，转小火慢炖1小时。
春笋入锅，续煮30分钟即成。
土豪版腌笃鲜
原 料｜Ingredients
鲜五花肉/蹄髈.......1块（约300克）
金华火腿.......1块（约150克）
春笋.......8-10根
百叶结/莴笋/腐竹........适量
葱......少许
姜.......少许
料酒.......少许
步 骤 ｜Step by step
春笋去壳，洗净切块，焯水五分钟。
五花肉焯水，捞出。
锅内加高汤，放入火腿块、五花肉、葱、姜、料酒，慢炖一小时。
加入春笋，炖半小时。
加入百叶结/莴笋/腐竹，略煮10分钟后起锅。
（4）香椿
在北方，吃香椿是春天的必修课。摘香椿也是件有趣的事情，在长竹竿上绑上钩子，轻轻钩下嫩芽，不一会便攥成了绛红浅绿的一捧。头茬椿芽香气最足，在沸水里一烫，切成碎末，用香油和盐调味，就成了豆腐的绝佳搭档，豆腐的清雅细白，恰可衬托出椿芽的甘香。
香椿拌豆腐
原 料｜Ingredients
香椿........1把
豆腐.........1块
盐..........1/2小勺
香油........适量
步 骤 ｜Step by step
香椿掐去老叶，洗净后焯水，捞出过凉水，切碎。
豆腐切小块，略煮后捞出，控干水分。
将香椿、豆腐、香油和盐一起拌匀即可。
（5）蚕豆
我们平日里常见的是老蚕豆，嘎嘣硬脆，四季皆有，可以有滋有味地吃上一年。可嫩蚕豆的时令却短得很，新市的蚕豆鲜绿娇柔，嫩得可以掐出水来；过了几天，蚕豆开始起沙，吃起来则酥润鲜美，恰如杨万里所说的“甘欺崖蜜软欺酥”；若是再老一点，豆皮便不能入口，只好剥了来煮汤。等到蚕豆褪去碧绿的颜色，壳上长出黑黑的“眉毛”，这一季轻灵鲜活的春天，也就该画下句点了。
（6）葱油蚕豆
原 料｜Ingredients
嫩蚕豆.......1斤
小葱........1小把
盐........适量
糖........适量
步 骤 ｜Step by step
蚕豆剥去豆荚，小葱切碎
热油锅加入大半葱花，炒出香味，下蚕豆翻炒至裂开
加盐、糖调味，倒小半碗水焖煮5分钟
加入剩下葱花，略翻炒后出锅装盘
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