海味川煮是这款单品的焦点,泡菜口味的汤汁包裹着耗儿鱼,夹带着藿香青翠的点缀,香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强,夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。
原料:耗儿鱼500克.泡菜丁(泡红椒、泡莴苣、泡仔姜等)100克,鲜藿香30克。
调料:老坛泡菜水250克,料酒10克,醪糟汁5克,盐5克,味精4克,鸡精6克,芝麻油2克,色拉油500克(约耗50克)。
老坛泡菜水制法:将盐2千克用冷开水10千克调匀,放入容器中,加入白酒100克、白糖150克、醪糟汁200克、料酒300克、干辣椒500克、花椒粒50克及草果、排草、山奈、八角各5克即可。
制作方法:
(1)将耗儿鱼整理干净,过油后捞出。
(2)泡菜丁炒香,加入耗儿鱼及剩余调料同烧,出锅装入铁锅内,撒上鲜藿香即可。