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蚂蚁上树是川菜,好像知道的人不多,其实这是一道蛮好吃的菜,而且最大的特点是下饭,夹起一撮吸饱汤汁的粉条,上边沾满了牛肉末,轻轻盘绕的放在米饭上,瞬间米饭变成红色,用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里,微辣带些许麻香,浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会,一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受,还要怎样呢?
下面我来说说这个菜的对主料的运用
这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的,其实也有粉条版本的,第一版本就是泡软的粉丝来做,好处是比较细吸收的汤汁更多一些.第二版本是干粉条泡发后来烧制,这个和粉丝差不多,凭个人喜好.第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下,把它炸泡儿,一炸就变粗变白了,类似于爆火花的感觉,大家应该小时候玩儿过用粉丝或者粉条在火上烧,一烧就变大变白了,就是这样,然后放汤里烧,这样出来的口感应该是最好的,又软又糥,而且比平时更挂味,但是由于还得过油,比较麻烦,仅供参考.最后这个版本是我自己的,因为家里有冰冻的鲜粉条,所以就用这个了,鲜粉条没有经过干制,口感也非常肉头儿,所以也非常好吃,这里只是个人见解,至于喜欢什么样子的,您说了算.
我们开始吧.
看图说话:
1主料:鲜粉条150克 牛肉100克
配料:芹菜适量
调料:郫县豆瓣25克 黄酒10克 花椒油2克 白糖5克 酱油10克 姜适量
2牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用
3锅倒少许油煸牛肉末至熟.
4把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好
5再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱
6小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香.
7加适量热水,放白糖和花椒油烧开
8将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了
后记:
难点:牛肉末的处理
牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上.
芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉.
烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了.
这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较感观,粉条又吸汤,所以咸味足够了.
《暗恋》
最近没事下学后经常往初中的母校跑，因为偶尔有一次去学校找小弟们玩儿，突然在操场上看到了一个女生，瘦高挑的个子，干净利落的剪发头，白白净净，脸上有点小雀斑，很瘦，并不漂亮，但是有一股特殊的气质让我眼神无法再离开,所谓的王八瞪绿豆,一见倾心，好像是初三的，于是找他们班的一个小弟问了问情况，得知这个女生叫常杰，蛮男性化的名字，和她的气质倒是挺配的，于是我让小弟给我搓合搓合，小弟满口的答应了，我就开始回家做美梦，难道我要有媳妇了？真是他妈的一件让我开心万分的事情。。。。。。。
想像是美好的，结果是悲惨的，小弟某一天给我回话，说是这个女生在他们班学习很好，根本不想这事儿，家里管的也严，不可能交朋友，哎哟这给我这大窝脖儿难受的，这几天连上实习课都没兴趣，满脑子都是这姑娘，觉得她要是和我好喽，我得对她好一辈子，我天天换着花样儿给她做好吃的，今儿油条，明儿肯定油饼，绝不重复，天天得吃肉，今儿个蚂蚁上树，明儿个肉末豆腐的，敞开儿了大口吃肉。。。。可是，还没怎么着了，这就算完了？不成，谈恋爱这个事情需要坚持，就会胜利，我坚信。
我一个初中同学就住在离我家不远的平房，人长的挺憨厚，胖胖的，我们都叫他胖子，他们家是农民户口，所以房子大，有个大院子，那时候谁要是农民户口都不好意思说出口，怕人家笑话，（十五年后，谁还敢再瞧不起农民户口的，团购奥迪宝马的都是拆迁的农民户口，开着宝马拉黑活儿的也是他们，牛逼不？那时想当农民都当不了。。。。），我们关系非常一般，上初中的时候不怎么来往，高中就更甭提了，唯一在一起的时候就是初中毕业后在一起偷偷的抽过一次烟，就再无联系，这小子在团结湖一中上学，也是职高，和我表哥一学校，学得好像是电器修理，我们班考上职高的没几个好职业的，要不就是给刚开业的蓝岛大厦培训导购的，要不就是机床厂当工人的，垃圾中学就是垃圾中学，比不了重点.偶尔一天我路过他们家碰到他，礼节性的聊了一会儿，我这没心没肺的就把暗恋失败这事儿告诉他了，他突然说他现在的同学没准认识这女孩，我一听就急了，“我那恩公在哪里？”，胖子说过两天给我信儿，我说希望过两天把常杰搂到怀里，胖子说我忒流氓。
时间依旧缓慢难熬，切土豆丝的时候心不在焉的切到了手，我这是要疯！三天两头晚上吃完饭去找胖子聊天儿，还别说，突然发现我们非常有的聊，非常的和谐，于是我觉得胖子这人应该能当个朋友来看待，终于有一天，胖子让我第二天去找他，我早早就到了，结果他家有好几个同学，流里流气的，在院儿里还有一张台球案子，他们在打台球，我靠，这日子过的，这时胖子给我介绍他们一个同学叫老奎，老奎说这事儿包他身上，我喜出望外，勿勿告辞回家躺着等信儿了，那几天反倒是安宁下来，不过心中总觉不妙，后来证实我的第六感还是蛮强的，老奎告诉我还是不行，这回我是真死心了，不过还是做了一下最后的挣扎。
九十年代初十二月份的早晨是寒冷无比的，在鸡和狗倒在地上都没起床的时候，在冬储大白菜静静的躺在破旧棉大衣下酣睡的时候，在马路上几乎听不到汽车发动机轰鸣的时候，在炸油饼的还没有支好那口大油锅的时候，一个傻逼孩子紧紧的裹着黄绿的军大敞儿，双手互相插在袖筒里已经走在去往常杰家的路上了，干冷凄厉的北风抽打在脸上，无比难受，仿佛在预示着追求爱情的艰辛，又像是在鼓励我去做自己想做的事情吧，无论结果如何，至少你努力过了？真他妈老套的语言。。。常杰的住址是我那小弟提供的，由于他提供给我这个重要的情报，我就少收了他两块钱的保护费，军大衣还是非常暖和的，虽然很重，但穿上给人以充实勇敢的感觉，但脚步是虚浮犹豫的，会不会吓到人家？她会不会边逃边喊抓臭流氓，因为现在才五点多，她那么瘦弱，我是多么想好好疼爱他呢？我使劲摇了摇脑袋，口水四溅，把思绪转了回来。。。。。。
单元门口没什么灯，天还黑，我倚靠着单元楼梯边的破旧自行车，双手依旧插在袖筒里侧着耳朵听着楼上的动静，这是六层的板儿楼，她家是六楼，所以我需要努力的听，双脚在轻轻交替的跺着，他真冷呀。。。。。。一会儿，听到开门和撞门的声音，紧接着是防雨绸运动裤摩擦的声音，至上而下，越来越近，我知道她下来了，因为她平时都会穿运动服，我有点慌了，我想逃走，我真的想跑掉。。。。不成，起这么早走这么远都来了，怎么能跑掉了，不但对不起自己，更对不起我姥姥，这要万一成了，给我姥姥牵回一大孙媳妇，我姥姥肯定给我妈打电话让我妈把我弄走。。。。。。不瞎扯了，生磕了，不成就算，有他妈什么的，想毕，我散乱的眼神镇定且专注起来，站在一个让她容易看到的地方，太黑了，别回头真吓着就不合适了，来了。。。。来了。。。。妈呀，站在这个地方的不是我，是我的灵魂，用自己的灵魂去等一个喜欢的女人，是多么真挚的诚意呀，我被自己感动了，手心儿里流泪了。。。。。
她还是吓了一跳，正常，但是她只是“咦”了一声
“呃。。。。我是。。。。。”
“哦，我知道”
“哦，是吗，呵呵，那就好”
“这么早？有事儿吗？”
“靠，揣着明白装糊涂”（我心里叨唠着）
“我。。。我。。。。挺喜欢你的，你看这。。。。想和你交个朋友可以吗？”（我鼓足了所有的勇气，右手指甲使劲掐着左手肉最多的地方说的）
“哦，我现在学习挺紧张的，马上要考高中了，而且我家里真的管的挺严的，真的不行。”
“老奎你认识吧”
“哦，不太熟，知道，和我一同学还行”
“妈逼的，又被老奎这孙子骗了，丫当时拍着胸脯说和常杰多熟，我操，我也应该好好动动脑袋，老奎这烂人怎么可能和这么好的姑娘熟识呢，哎。。”（我心中电光火石的骂了一会儿老奎）
“你说什么？”
“哦，没。。没什么，我说麻痹，手冻的有点麻痹，呵呵。”
“那个以后有什么事儿，或者是谁欺负你了，回头你告诉我，我帮你摆平，咱们做个普通朋友，好吧。”
“没问题，呵呵”
路上她碰到一个他们班的女同学，打了个招呼，那个女同学刚要一起走，我用一个流氓的眼神让她知趣的先走了。
这是我们第一次说话，也是最后一次，之前的牵线全是由别人来完成，我只是傻等，因为懦弱或者是胆怯或者是羞涩，男人也是会羞涩的，真的！最后虽然没有结果，至少自己尽力了，至少当面表白了，虽然被拒绝，但现在想来那是无伤大雅的，也是无憾的。
我们彼此沉默着，其实是无话可说了，她走的很快，想要赶快到学校结束和我走的这段路程似的，而我却不同，我多想再和她走一会儿啊！如果她冷了我可以为她披上军大衣，不行不行，军大衣那么沉，她那么瘦，回头该越走越矮了。
我们互相告了个别，告别的时候她终于抬起头认真的看了我一眼，我心中万分柔情刹那涌出。。。。。好不伤悲。。。。
一段暗恋结束，她走了，我们从头到尾一共没说几句话，是那么的陌生，但我就像是经历了一场宏大战役般的疲惫，她的背影我也喜欢，我的双手终于从袖筒里抽出，使劲的拽了一下自己的寸头，忽然发现心中不再纷乱，不再焦躁，不再忧虑，刚才涌出的柔情全部回归，心中一片清明，也许我并不是那么的喜欢她，我对自己说。
“给我来一糖油饼，一碗豆腐脑儿，多浇点卤啊，少弄黄花儿，多少钱，先给您，那油饼给我炸大点，最近你们这油饼可越来越小了啊。。。。。。。。”
二逼青年过马路，鸡屎拉一裤。。。。一口撕下一块油饼咀嚼着，脑子里边想这个顺口溜，好像是为我量身而做。
因为这件事情,胖子和我成为了好朋友,最后发展成为我一生中最重要的朋友,没有之一,也算是塞翁失马吧,感谢常杰,冥冥中我们虽然不能发生什么,但是你带给我另一笔财富,难道是被我的诚意感动了吗?我想是的,谢谢你,希望你一生幸福,永远祝福你.
