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1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温经散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降血压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；家庭伤风冒必备品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；供作卤水调味料：良姜粉为五香粉原料之一。
6、胡椒：因炮制工艺不同而有白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮时间不宜太长，要掌握调味浓度；食耗气损目，发炎、火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉咖喱粉原料之一，味重少用。
9、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用品。
10、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉制用。
11、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食。阴虚火旺、出血热血、月经过多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
14、香叶：气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；用于卤、酱类菜肴或汤类调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮煮锅不可过量，否则盖住食物原味。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；多用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效，可有效治疗腹痛胀满、肠鸣泄泻、宿食不化、呕吐清水、舌苔厚腻、孕妇妊娠恶阻反应以及孕妇偶因跌扑，以致胎动不安而腹痛等症。1.行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用。2.化湿止呕。用于脾胃湿滞引起的脘闷呕恶诸证。3.安胎。用于妊娠呕吐、胎动不安，多与补气血、补肾药同用。一般将春砂仁干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。如果用在煲汤上一般不用砸成碎末，成颗放进去煲就可以。或者也可以去皮炒一下这个干果。砂仁食疗作用：味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。
16、当归：性辛温、补血补血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮亦做火锅底料可起到滋补的作用。
17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料起滋补作用。
18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用品。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久。做调味剂不宜多用。
21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
22、排草：别名排香、香排草，其性味甘平；主治感冒、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣火锅中用量也不宜过多，3至5克即可，也可在卤水使用。
23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠虚弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣火锅底料。
24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、栀子：别名黄栀、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒功效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒不宜长久服用。
26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣火锅汤料等。
28、香附：别名香附子；气味芳香、味道苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风止痒的作用。
29、陈皮：即干橘皮；味道辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；主要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然：别名安息茴香；气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季应少食；便秘或患痔疮者应少食或不食。
32、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁用量不宜过大。
