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花生自古以来就有“长生果”的美誉，营养丰富，功能甚多，深受人们的喜爱。但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，这些做法除了满足口感之外，对保健养生没有太大的贡献。事实上，花生最有营养的吃法是泡发芽之后再吃，可能大家对这种方法表示很陌生，下面来看下花生泡发芽之后的效果有哪些？
人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。据查，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂，被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。吃发芽花生不仅无害，且益健康。
安徽西南部农民有在花生地里找发芽花生作美食的习惯；有些城市超市出售人工发芽的花生小包装，十分畅销。
大家都知道土豆发了芽就是发霉了，食用的话会使人中毒，因此民间传说发芽的花生也不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其实，花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。
1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增，所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质，是可以吃的。
2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险。
3、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。
4、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。
如何正确地把花生泡发芽？
具体做法是，把花生放在干净的水中泡一夜，然后捞出来，放在笊篱里，上面盖上一潮湿的纱布，温度适宜(25℃左右)，大约有半天的时间，就发芽了。只要一发芽就可以吃了，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感就会差很多，像吃豆芽菜似的，完全没有味道。
泡的好的花生会吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，一定会受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，这时候就将泡好的花生用开水过一下，那样就不会有问题了。
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