爱华网或许大家都应该听过，有一些小吃或者食物，它是会“欺骗”人的，比如说，“臭豆腐”这种闻着臭、吃着香的小吃，虽说它的风潮已经席卷中华大地，甚至是国外也是名声大噪!可它偏偏还是被好多人拒之门外，同样大多数的外国友人也是特别比较反感吃它，或许是它的味道的确是让人难以忍受。
臭豆腐其实可以算作是烧烤或者是油炸食品，虽说这些食品味道还是蛮好的，但是还是要注意摄入，摄入太多对人的身体还是有一定的影响的。今天，为大家介绍它的“好邻居”，臭味相投的好伙伴——腐乳，揭开它不为人知的一面。
腐乳的由来
腐乳，各个地方对他的称呼都有所不同，因地而异，称呼大致可有以下几个，“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。而且，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?
很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品，常食用，不仅有营养，更有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到人们的重视。
治癌新“杀手”
你知道吗?虽然在大多数人的眼里，腌制食品的危害是日积月累的，长期摄入对人的身体定是有害无益。当然，这样的担心并不是空穴来风，太多的事实让我们不得不感受到“病从口入”的真理。
但是，在控制量的基础上，可经常食用腐乳，不仅不会让身体致癌，反而对癌症有一定的抑制作用，或许可以称它为“克星”也不为过。
腐乳发酵时，一般都会被撒上了很多盐，那么含有食盐的腐乳会不会致癌呢?盐含量过多确实有一定的负面影响，比较容易导致高血压，也易致胃癌的发生。
不过，有这样的一个实验，用白老鼠作为实验对象，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。 这个实验充分证明了，腐乳对人体癌症的抑制还是有一定的积极作用的。
“东方奶酪”
腐乳还有一个好听的美誉“东方奶酪”，奶酪是西式餐桌上常见的食物，奶酪也是含钙最多的奶制品;而且，这些钙很容易吸收，奶酪保留了牛奶营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。而腐乳的价值更胜奶酪!
首先，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高;但大豆尤其是豆腐，都含有优质蛋白，都得到很高的认可。
建议可以每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。
其次，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。
由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。
最后，优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。
那么你有兴趣来自制一份腐乳吗?
腐乳的制作
首先，不要对整个过程中出现的一些现象感到惊奇，比如腐乳上的“白毛”，那其实是一些菌丝，然后就是时间的把握等等。
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。
腐乳的制作可能需要些时日，但是比市面上的一些成品应该是更有质量保证，对身体也有一定的益处。
腐乳的吃法
一、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。
原料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉
制作过程
首先是腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香，碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。
把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
其次是腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
最后，是把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。
要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。
二、腐乳炒蛋
原料：鸡蛋150克，腐乳(白)100克，香菜10克，大葱5克，色拉油35克。
制作过程
1、分别将葱、香菜洗净切成末;
2、腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油(一个鸡蛋配半汤匙油)、葱末、香菜末打匀待用;
3、炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可(可根据自己口味自由选用腐乳)
三、腐乳烧豆腐
原料：豆腐 250克，彩蔬粒 50克，红油豆腐乳 2块
制作过程：
1、豆腐乳碾碎，倒少许腐乳汁搅匀，豆腐切小块。
2、锅中放适量油，烧热，下豆腐块煎至两面金黄出锅备用。
3、原锅留少许油，小火，下彩蔬粒炒匀后下腐乳汁炒匀，再将腐乳汁倒入炒匀。
4、下煎好的豆腐，转大火，炒匀，加半小碗水，焖一会儿，直至至汤汁浓稠即可。
结语：腐乳虽然对身体的好处多多，但是还没有真正的被人们所察觉到它的价值。今天，为大家讲述了它的制作方式，还有一些对人的保健，尤其是它的抗癌效果，定会让你的生活发生很大的变化。
