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陋的碎碎念~：
一个嗜肉族对肉的热爱是素食主义者不能理解的！~在我还很小，不知道有红烧肉这道菜的时候，我就曾经想过如果把糖和肉放在一起炖，一定会是这世上的珍馐美味 大概一颗吃货的种子就在那个时候被播种在我的心田，然后生根...发芽...长出了枝桠...
其实每位入厨者都有自己制作红烧肉的小秘诀！~这道菜是一道经典的妈妈菜，也是一道宴客解馋两相宜的菜肴。每位烹制这道菜的人都有自己的小坚持，有的坚持应该无油先炒，有的坚持要先用冰糖炒糖色，还有的认为要煮到7分熟再炒...无论您是哪一派的拥趸，幸好我们有两点是可以达到共识的：一是肉一定要用猪肚腩中间靠近肋骨的五花肉。二是我们都要用糖，只有经过糖的催化，肉中的脂肪才会融化的更快速，加冰糖烹制的效果更好！~一斤肉半斤糖，江南本帮红烧肉的精髓才能展现的淋漓尽致。
我今天要和大家分享的是用南乳、金不换、竹笋烧制的红烧肉！~南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。金不换又称九层塔、罗勒，放了金不换的红烧肉又别有一番风味。有了这些美味食材的助阵，我的红烧肉怎会不让您食指大动呢？好吧，咱们做起来吧！~
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材料：五花肉一块 南乳汁 金不换 黄酒 冰糖 盐 蔬之鲜（或味精）老抽姜片 八角
竹笋（北方的春笋还没有上市， 我用的是冬笋，这个季节用新鲜的春笋为上）
做法：
1.五花肉切适当大小，锅中加水烧开，将五花肉连同姜和八角一起下锅煮至7成熟，中途要撇去浮沫。（图1-2）
2.将至七成熟的五花肉捞出沥干水分，另起锅下油，爆香蒜片。（图3-4）
3.蒜片爆香之后，将五花肉下锅微微煎一下，然后下南乳汁、冰糖、蔬之鲜、盐，大火快速翻炒。（图5-6）
4.将调料与五花肉翻炒均匀后，沿锅边烹入黄酒翻炒，放入竹笋，加一点点老抽调色，继续翻炒。（图7-8）
5.向锅中加入足量的开水（没过所有食材即可），大火烧开，转小火慢炖，直至所有汤汁收干粘稠。（图9）
6.放入金不换后关火，盖上锅盖焖5分钟，盛出开啃吧！~（图10）
陋的心得小体会~：
1.五花肉煮至七成熟是用筷子刚刚能戳透的状态即可。
2.因为五花肉基本已经煮熟，所以提前加盐不会影响肉质。
3.没有黄酒用米酒或啤酒代替也可，什么酒都没有，不放也行。
4.这次我没有给每种调料的用量，这道菜本来就是一道浓油赤酱的菜，每个人的口味不同，有喜欢特别甜的就多
放一些冰糖，有喜欢色深的就多放点老抽...做的时候自己尝一下，把握一下味道。
5.做炖菜和煲汤最好加热水，食材不会因为突然受冷而影响口味。
6.煮至七成熟的五花肉可以很好的去除肉腥味，吃起来不会油。再略微煎一下，肉表面微焦，可以很好的锁住肉
里面的水分，放到嘴里能感受到表面微微的硬壳，咬下去红烧肉的汁水就迸发出来，口感非常丰富。
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谢谢观赏！~
鞠躬！~
