竹笋红烧肉 【金不换南乳竹笋红烧肉】---每位入厨者必会的宴客解馋杀手锏



陋的碎碎念~:

    一个嗜肉族对肉的热爱是素食主义者不能理解的!~在我还很小,不知道有红烧肉这道菜的时候,我就曾经想过如果把糖和肉放在一起炖,一定会是这世上的珍馐美味 大概一颗吃货的种子就在那个时候被播种在我的心田,然后生根...发芽...长出了枝桠...

    其实每位入厨者都有自己制作红烧肉的小秘诀!~这道菜是一道经典的妈妈菜,也是一道宴客解馋两相宜的菜肴。每位烹制这道菜的人都有自己的小坚持,有的坚持应该无油先炒,有的坚持要先用冰糖炒糖色,还有的认为要煮到7分熟再炒...无论您是哪一派的拥趸,幸好我们有两点是可以达到共识的:一是肉一定要用猪肚腩中间靠近肋骨的五花肉。二是我们都要用糖,只有经过糖的催化,肉中的脂肪才会融化的更快速,加冰糖烹制的效果更好!~一斤肉半斤糖,江南本帮红烧肉的精髓才能展现的淋漓尽致。

    我今天要和大家分享的是用南乳、金不换、竹笋烧制的红烧肉!~南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。金不换又称九层塔、罗勒,放了金不换的红烧肉又别有一番风味。有了这些美味食材的助阵,我的红烧肉怎会不让您食指大动呢?好吧,咱们做起来吧!~

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材料:五花肉一块 南乳汁 金不换 黄酒 冰糖 盐 蔬之鲜(或味精)老抽姜片 八角

         竹笋(北方的春笋还没有上市, 我用的是冬笋,这个季节用新鲜的春笋为上)

做法:

1.五花肉切适当大小,锅中加水烧开,将五花肉连同姜和八角一起下锅煮至7成熟,中途要撇去浮沫。(图1-2)

2.将至七成熟的五花肉捞出沥干水分,另起锅下油,爆香蒜片。(图3-4)


3.蒜片爆香之后,将五花肉下锅微微煎一下,然后下南乳汁、冰糖、蔬之鲜、盐,大火快速翻炒。(图5-6)

4.将调料与五花肉翻炒均匀后,沿锅边烹入黄酒翻炒,放入竹笋,加一点点老抽调色,继续翻炒。(图7-8)

5.向锅中加入足量的开水(没过所有食材即可),大火烧开,转小火慢炖,直至所有汤汁收干粘稠。(图9)

6.放入金不换后关火,盖上锅盖焖5分钟,盛出开啃吧!~(图10)

 

 

 









陋的心得小体会~:

1.五花肉煮至七成熟是用筷子刚刚能戳透的状态即可。

2.因为五花肉基本已经煮熟,所以提前加盐不会影响肉质。

3.没有黄酒用米酒或啤酒代替也可,什么酒都没有,不放也行。

竹笋红烧肉 【金不换南乳竹笋红烧肉】---每位入厨者必会的宴客解馋杀手锏

4.这次我没有给每种调料的用量,这道菜本来就是一道浓油赤酱的菜,每个人的口味不同,有喜欢特别甜的就多

  放一些冰糖,有喜欢色深的就多放点老抽...做的时候自己尝一下,把握一下味道。

5.做炖菜和煲汤最好加热水,食材不会因为突然受冷而影响口味。

6.煮至七成熟的五花肉可以很好的去除肉腥味,吃起来不会油。再略微煎一下,肉表面微焦,可以很好的锁住肉

  里面的水分,放到嘴里能感受到表面微微的硬壳,咬下去红烧肉的汁水就迸发出来,口感非常丰富。

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谢谢观赏!~

鞠躬!~

  

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