制作材料：主料：鸡肉500克
辅料：橙皮10克，辣椒(青、尖)50克
调料：大豆油50克，盐5克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，果汁20克，香油5克
橘味鸡丝的特色：色泽淡黄，橘香味浓。
橘味鸡丝的做法：1、将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2、锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3、原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。
橘味鸡丝的制作要诀：料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
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