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浇汁肘子
酱肘子
老汤（酱肘子的原汤】
水淀粉
酱肘子、老汤。 2
把肘子切成两半。 3
再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。 4
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。 5
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。 6
把芡汁均匀浇在肘子上即可。
1、这是一道热菜，要求肘子的口感软糯，有入口即化的感觉才好。所以如果肘子凉了，切片装盘之后，要用蒸锅把肘子蒸透，然后再浇汁。（做时肘子是热的，所以没有这一步的图片。）
2、另外：如果用【酱肘子】做冷盘，切的越薄越好。这时就要提前把【酱肘子】放入冰箱冷藏之后才能切薄。切好之后，自然恢复到室温之后再食用。
原汁肘花
熟猪蹄髈约 400g
煮蹄髈的老汤 100ml
盐
糖
味精
水淀粉
小葱
熟猪蹄髈约400g。 2
煮蹄髈的老汤100ml。 3
将蹄髈切大片即成“肘花”。 4
把小葱切成碎粒。 5
热锅倒入老汤烧开，加盐、糖、味精调味。 6
淋入水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后，浇入切好的肘花上。撒少许葱粒点缀。
花雕醉香肘子肉
原料：
肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量。
肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。
切方块，爆香姜葱炒香。
放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开。
用慢火熬至肉酥，收汁。
食用前也可放入砵仔或砂锅加热一下，作保温之用。
虎皮肘子
三药籽炖肘子
食材：三药子、猪肘、蜜枣、枸杞、老姜 做法：1、三药子洗净备用，猪肘过水备用，老姜切片备用 2、砂锅中入冷水，下入猪肘、老姜片、枸杞 3、一个半小时后加入三药子，继续煲30分钟，即可
黄豆炖肘子
做法：
1、肘子一只，洗净，在开水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；
2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；
3、油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！
