爱华网很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。
在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发生过类似的小错误。
一
随意变更配方中的原料和用量
我们的微信、微博、App里经常能收到这样的问题：
——我能把黄油的用量减少么？
——我喜欢吃甜的，能多放点儿糖么？
——白砂糖能换成绵白糖么？
——我们家没有高筋面粉，能不能用普通面粉代替？
——对鸡蛋过敏，方子里的鸡蛋能用其他东西代替么，比如说牛奶？等等等等……
我的答案很明确，俩字儿：不能！
如果你刚开始学做面包，或者是烘焙入门级选手，那所有的原料、用量，都要严格按照配方来！
在没有经验的情况下，把方子里的原料用其他东西代替，或者改变原料的用量，做出来的面包不但口感不好，颜色不佳，还有可能连面都很难揉成团儿。
如果方子里是2个面包的量，你要换成4个，那直接把配方里所有材料的用量double一下就行了，但不能单独增加或减少哦~
二
原料选择错误
★ 面 粉 ★
做面包一定要选择高筋面粉。最好别用普通面粉、饺子粉、自发粉、预拌粉等，失败率很高哦。
★ 酵 母 ★
最好选择面包专用酵母，别用咱平时蒸馒头、饺子用的那种。
面包专用酵母分【耐高糖】和【低糖】两种。配方里含糖的面包，用就【耐高糖】酵母，无糖的就用【低糖】酵母，我说明白了么？
另外在酵母的保存上，要格外注意，必须是“密封+防潮”保存，远离高温，否则酵母失效了，面包发不起来，不用我说了吧？肯定失败了呀！
★ 液体原料 ★
做面包时，水、蛋、奶、果汁、奶油等这些液体，不要从冰箱里拿出来就用。低温液体揉入面团儿后，会使面团儿的温度也随之降低，这样一来，面团儿不但粘手不好操作，还很有可能无法发酵，或者发酵很慢。
关于液体的温度，给大家几点建议哈：
1）在室温较低的情况下，加入面包的奶制品可以隔水加热回温，蛋液也可以直接放在温水中回温；
2）室温在25-29℃时，液体原料直接用常温的就行；
3）如果是炎热的夏天，室温超过30度时，液体材料可以稍稍凉一点儿再用。
三
揉 面
★ 手 揉 ★
刚开始揉面时，最好用手掌来回反复揉搓面团儿，配合刮板的使用，这样面团儿很快就会揉好。最好别用手指去揉，那样儿会粘的满手都是面，而且很难揉成团儿，相信很多人都有这经历吧？
★ 机器揉 ★
如果你家有厨师机或面包机，那揉面的工作就交给它们吧，但也不能完全放任不管哈。
在中途,你要根据配方里的描述，帮它们判断下面团儿的状态才行，因为它们自身是没什么判断力的。面揉过了，面包就不挺实，揉的不到位，面包又不会很松软，所以这个度一定要靠你来把握。
四
初 醒 发
1、面团儿不能出现干皮现象，否则做出来的面包肯定会失败。无论是初次醒发，还是二次醒发，都要注意这点。
如果你家没有发酵箱，可以把揉好的面团儿密封起来（注意要留点儿让它“膨胀”的空间），然后放在湿润的环境里发酵。过程中发现有干皮的迹象出现时，尽快用喷壶在面团儿表面喷上一层水雾加湿，说不定还能挽回。
2、醒发要到位。每个面包方子里都会写清，制作过程中面包需要醒发的程度，我们可以通过观察面团儿体积的大小或者是戳洞的方法，来判断它的醒发状态。
Ps：一般醒发好的面团儿，用手指在中间戳个洞，洞是不会回缩的。
五
排 气
给面团儿排气，是面包制作中必不可少的环节。需要大家五指并拢，上下轻轻用力拍打面团儿，直到排掉大部分气体就OK了。一定不能用力揉搓面团儿，更不能用手或擀面杖捶打，会破坏面团儿内部组织结构的。
六
整 形
1、给面团儿整形（包馅儿、搓条儿、揉圆、卷起）时，要把光滑的那面儿朝上（擀面杖擀过的），粗糙面（封口处）朝下，光滑面儿朝上，这样烤出来会很漂亮嗒。
2、里面添加馅儿料的面包，要注意馅儿料温度别太低，不然馅儿料周围的面很容易烤不熟。如果很凉，一定要在常温下回温，或者是放到密封袋里，封好口儿，放到热水中加温。
七
最后醒发
1、面团儿不能干皮儿，这个在第三条初醒发环节已经说过了哈。
2、轻拿轻放，小心磕碰。发好的面包在放入烤箱前，注意不要让烤盘磕碰到台面，可以在案台上放一块厚一些的毛巾，把烤盘放在上边有个缓冲。因为磕碰会让发好的面包泄气，这也是导致面包失败的原因之一。所以你要对它多一点儿温柔、细心与呵护哦~
八
烘 烤
1、面包尽量放在烤箱中下层进行烘烤，表面上色后，可以盖一层锡纸，这样就不会烤糊啦。
对了，你一定要了解自家烤箱的脾气，买个烤箱温度计，测下烤箱温度是否正常，如果有温差，需要根据实际情况来调整应该设定的温度。
2、如果一次性放入的面包数量比较多，可以适当地延长下烘烤时间，但不要提高温度，否则很可能外面糊了，里面还没熟。
面包失败的基本原因我罗列完了，这些干货其实都是我们初学面包制作时，经常会犯的错误。
烘焙和中餐一样，都是个经验积累的过程，不同的是，烘焙的原料使用没有中餐那么随意，马虎不得，制作过程也急不得，所以，收起你的急脾气，耐心点儿哈~
在面包制作中，你还有什么攻克不了的难题么？留言给我，你提问，我回答，OK不？
