爱华网猪肉末
150g鸡蛋
2个 辅料葱姜
适量盐
适量花椒
1小把老抽
少许胡椒粉
适量食醋
1勺香油
1勺 步骤1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒
2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。
3.猪肉馅中加入少许食盐
4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。
5.分次打入泡好的葱姜水。
6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。
7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。
8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。
10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。
11.一份生抽。
12.一份香油。
13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。
14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。
15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。
小贴士三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。蒸制时间根据食材多少延长
食材主料
西兰花
1棵鸡蛋
2个辅料油
适量盐
适量姜粉
适量粗
适量步骤1.西兰花洗净掰开
2.开水焯熟
3.滤水后摆盘
4.俩个鸡蛋
5.鸡蛋分离
蛋清用手动打蛋器打至起泡
蛋黄也搅散
6.热锅倒油
7.倒入蛋清
8.蛋清倒在盘中
9.再次放油，蛋黄也倒入锅中
10.放在蛋白上
11.醋取出，放入适量的姜粉搅拌均匀就可以蘸着食用了
12.成品
小贴士千万不要加料酒食材主料
鸡蛋
2个 辅料白胡椒粉
适量盐
适量醋
适量 步骤1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中
2.蛋黄放入另一个碗里
3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀
4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀
5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火
6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液
7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀
8.4分钟左右以后，可以拿出来食用
小贴士打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。食材主料
豆腐
200g鸡蛋
3个辅料姜末
适量醋
适量虾酱
适量盐
适量白糖
适量食用油
适量步骤1.豆腐表面冲水并淋干水分
2.蛋白和蛋黄各自分开打散
3.把淋干水分的豆腐切成丁状
4.姜切末备用
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
10.把蛋白和蛋黄放入锅中
11.稍翻炒即可出锅
小贴士适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~
虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~
食材主料
龙利鱼
100g鸡蛋
2枚鸭蛋
1枚 辅料生姜
15g蚝油
10g生抽
10g醋
20g水淀粉
20g 步骤1.将蛋清和蛋黄分开
2.龙利鱼切小段
3.蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会
4.鸭蛋取蛋黄碾碎
5.鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀
6.生姜切碎末，醋中放入姜末和食盐调出料汁
7.不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出
8.不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒
食材主料
鲳鱼
200g
咸鸭蛋
两枚辅料油
适量生姜
适量料酒
适量 步骤1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。
2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。
3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。
4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。
5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。
6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。
食材主料
土豆
180g胡萝卜
130g咸蛋黄
30g 辅料油
15ml香菇
10g姜
10g料酒
10ml盐
2g糖
5g步骤1.准备材料
2.土豆和胡萝卜洗净削皮
3.切片，放入锅中蒸至熟烂
4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥
5.将土豆泥过筛
6.胡萝卜泥也过筛
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白
8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末
9.锅中放油
10.油热后，将香菇放入爆香，
11.放入咸蛋黄泥翻炒
12.放入姜末
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
14.放入盐，加入料酒翻炒均匀
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火
2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽
3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好
4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像
5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了
食材主料
鸡蛋
4个 辅料油
适量盐
适量鸡精
适量姜
适量醋
适量 步骤1.主要食材：鸡蛋、姜和醋。
2.将炒勺加热放入油，油温热了放入姜末炸制金黄色。
3.再放入鸡蛋。
4.火要小火慢慢炒，鸡蛋要推着炒不要搅散。先放入醋进行炒制。
5.再放入盐，鸡精调味。
6.赛螃蟹就炒好了。
小贴士1、炒制鸡蛋的时候，不要将鸡蛋炒散，保持蛋白蛋黄的原样，这样色泽比较好看。2、这菜姜末要比平时炒菜的用量多一些。
食材主料
五花肉
300g鸡蛋
200g辅料油
适量盐
适量面酱
适量胡椒粉
适量葱姜蒜
适量 步骤1.五花肉剁碎葱姜切碎
2.倒油
3.再倒酱油
4.倒料酒
5.放胡椒粉搅拌
6.放盐和味精搅拌均匀
7.在肉上面打上鸡蛋
8.上锅开始蒸半小时
9.在碗里准备姜蒜末倒醋半小时后就可以蘸着吃了
小贴士可以根据自己的口味和喜好放鸡蛋的多少。食材主料
猪肉馅
200g鸡蛋
4个辅料大葱
适量姜
适量香油
适量色拉油
适量生抽
适量料酒
适量精盐
适量 步骤1.葱、姜切末；
2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐拌匀；
3.加入葱末和姜末；
4.顺一个方向搅拌均匀；
5.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；
6.磕入4个鸡蛋；
7.用筷子将蛋黄划散；
8.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；
9.赛螃蟹已蒸熟；
10.出锅用刀划成小块；
11.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。
小贴士1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。
食材主料
胡萝卜
150g鸡蛋
2个辅料姜
适量盐
适量醋
适量 步骤1.胡萝卜擦成细丝
2.蛋清和蛋黄分开
3.姜和醋调一个汁
4.锅中放油，先炒胡萝卜
5.把炒好的胡萝卜放在盘底
6.再炒蛋白
7.把炒好的蛋白铺在胡萝卜上
8.最后炒蛋黄
9.炒蛋黄的时候，把姜醋汁倒入
10.把炒好的蛋黄铺在蛋白上
小贴士炒胡萝卜的时候可以加适量的盐食材主料
草鱼片
100g鸡蛋
2个辅料油
适量盐
适量料酒
少许醋
少许胡椒粉
少许香葱
少许姜
少许鸡精
少许淀粉
少许 步骤1.准备草鱼片。
2.切成小块，注意切的时候把刺择干净。
3.香葱切末。
4.姜切末。
5.打2个鸡蛋。
6.鸡蛋大散。
7.将鱼肉倒入蛋液中。
8.腌制2分钟。
9.然后加入姜末。
10.加入鸡精。
11.加入料酒。
12.加入醋。
13.加入盐。
14.加入半小勺淀粉。
15.加入少许胡椒粉。搅拌均匀。
16.热油锅。
17.中火，油温热的时候，放入鸡蛋。
18.用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。
19.装盘后，撒上香葱，即可。
小贴士加入胡椒粉和出锅撒香葱都是为了去除鸡蛋的腥味，吃起来并没有什么辛辣的味道。放入淀粉，是口感更细滑一些。
食材主料
龙俐鱼柳
400g鸡蛋
3个辅料葱
适量姜
适量盐
适量黄酒
适量生抽
适量白糖
适量色拉油
适量鸡汤
适量咸蛋黄
1个 步骤1.龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。
2.将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。
3.鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。（咸蛋黄放蛋黄中）
4.搅拌均匀。
5.锅加热放油，将蛋清滑散。
6.同样将蛋黄炒散。
7.锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。
8.加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。
小贴士1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。
