广东粤菜菜谱大全 广东粤菜怎么做好吃

  粤菜有很强的时令性,夏秋尚清淡,冬春求浓郁,今天,爱华网小编为大家整理了粤菜的好吃做法,希望大家喜欢!

  粤式虾饺的做法

  材料

  澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量

  做法

  1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用。

  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内。

  3、熟虾肉切小粒。

  4、猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒。

  5、干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

  6、在虾茸中加入盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。

  7、将澄面团摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺型,上旺火笼内蒸熟即可。

  粤式牛肉烧卖的做法

  材料

  馅儿的材料:

  牛肉馅300g 马蹄150g 小葱3根,姜一小块(就是我的手指肚那么大就行了,我没称重阿)

  调料:

  水1/4杯,

  地瓜粉2大勺,

  料酒1大勺,香油1大勺,酱油1大勺,蚝油1大勺+1/2小勺(我加了2大勺,吃着有点咸)

  糖1小勺,胡椒1/2小勺,花椒油1/4小勺(原谱上要用花椒水,就是把花椒煮了,用水,我觉得麻烦,就用家里现成的花椒油)

  做法

  1.马蹄去皮(罐头的就不用了)打碎,有点颗粒的,人家都是用手剁得,我用机器了。

  2.葱姜剁碎加入肉馅里,肉馅加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。

  3.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。

  4.用手揉一揉,甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

  5.取出肉馅,包入馄饨皮中,(包法和叶脉的一样),用手掌虎口从中间往上抓握收紧,勺子压一压。

  大火蒸上汽后15分钟,就可以了。

  粤式干炒牛河的做法

  材料

  主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。

  做法

  1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

  2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。

  3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

  4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。

  粤式云吞面的做法

  材料

  面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500

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