粤菜有很强的时令性,夏秋尚清淡,冬春求浓郁,今天,爱华网小编为大家整理了粤菜的好吃做法,希望大家喜欢!
粤式虾饺的做法材料
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量
做法
1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用。
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内。
3、熟虾肉切小粒。
4、猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒。
5、干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。
6、在虾茸中加入盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。
7、将澄面团摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺型,上旺火笼内蒸熟即可。
粤式牛肉烧卖的做法材料
馅儿的材料:
牛肉馅300g 马蹄150g 小葱3根,姜一小块(就是我的手指肚那么大就行了,我没称重阿)
调料:
水1/4杯,
地瓜粉2大勺,
料酒1大勺,香油1大勺,酱油1大勺,蚝油1大勺+1/2小勺(我加了2大勺,吃着有点咸)
糖1小勺,胡椒1/2小勺,花椒油1/4小勺(原谱上要用花椒水,就是把花椒煮了,用水,我觉得麻烦,就用家里现成的花椒油)
做法
1.马蹄去皮(罐头的就不用了)打碎,有点颗粒的,人家都是用手剁得,我用机器了。
2.葱姜剁碎加入肉馅里,肉馅加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。
3.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。
4.用手揉一揉,甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。
5.取出肉馅,包入馄饨皮中,(包法和叶脉的一样),用手掌虎口从中间往上抓握收紧,勺子压一压。
大火蒸上汽后15分钟,就可以了。
粤式干炒牛河的做法材料
主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。
做法
1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。
3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。
粤式云吞面的做法材料
面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500