爱华网传统中式面点-----老婆饼（冬瓜椰蓉馅）
2011-08-01 13:44:07| 分类： 饕餮美食DIY | 标签： |字号大中小 订阅
老婆饼，是一种中式酥皮面点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。它表皮金黄，酥皮薄如棉纸，酥脆得不得了。一口咬下去，碎屑便掉了满地，每一口都是蜜糖般的香甜滋味！
配料：（参考分量：16个）
油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、猪油10克
油酥：中筋面粉80克、猪油50克
内馅：冬瓜（去皮去籽）300克、糯米粉40克、细砂糖70克、炒熟的白芝麻30克、猪油35克、椰蓉42克
表面装饰：全蛋液适量、白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：（馅料）
1、白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，擦成蓉。
2、把冬瓜蓉放到锅里炒，不要放油，炒到水份变少加入白糖。
3、略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状。
4、加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，盛出。
5、将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。
制作过程：（面皮）
1、油皮：把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
2、将面团分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
3、油酥：把面粉和猪油混合，并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团，同样揉成圆球。
4、取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，包起来，收口朝下放置。
5、将包好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来。
6、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来。
7、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟。
8、取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）。
9、将一块冬瓜椰蓉糯米馅，放在面团中央，包起来。
10、包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上。
11、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。
12、用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟。
13、放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可。
Tips：
1、按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。
2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。
4、中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5、老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。
