材料：黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2茶匙 水适量
1准备好所需的原料，酸菜切块
2把鱼去头，刀斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹剔透的鱼片
5鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制
6用手抓拌均匀，腌制20分钟
7鱼头鱼骨洗净血污备用
8酸菜焯水，捞出备用
9干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片
10锅里放油，炒香葱、姜、蒜
11下入鱼头鱼骨块鱼皮炒变色
12放入酸菜继续炒一两分钟
13放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17倒入鱼汤
18锅里放油，粮油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
正宗的酸菜鱼做法――简介 酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重
美味酸菜 鲜嫩爽口营养特点：酸菜鱼的鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口；爽口茼蒿很爽口，只有一点点微微的辣，总体味道清淡，很适合老人，孩子和素食人群食用；由于酸辣鱼有些上火，因此
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。以下是爱华网小编为大家整理的关于酸菜鱼的10种美味做法，供大家参考! 酸菜鱼做法一 【原料】
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，深受人们喜爱。你想了解好吃美味的酸菜鱼要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐家常酸菜鱼的5种做法
酸菜搭配其他食物可以做成好吃美味的菜品。下面爱华网小编给你分享一下好吃美味的酸菜做法。 好吃美味的酸菜做法1.酸菜鱼 材料 淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼
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