爱华网http://sc.sina.com.cn 2011年11月24日08:43 新浪四川
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。
酸辣粉酸辣粉：
【材料】
主料：粉条，生菜(或者香菜、青菜)。
调配料：干辣椒、花椒、白芝麻，香醋，姜丝、香葱，鸡精，香油，麻辣花生。
【步骤】
1.准备好粉条，生菜择好洗净。
2.准备好配料。
3.粉条提前用温水浸泡。
4.锅内放油，油热后放入辣椒、花椒、白芝麻，改小火煸炒出香味。
5.倒入开水。
6.放入粉条。
7.粉条煮至透明后倒入鸡精。
8.放入姜丝。
9.倒入香醋(我喜欢酸一点的，就放了很多哦)。
10.放入生菜和香葱。
11.调入精盐。
12.滴几滴香油即可关火。
13.盛出后放入麻辣花生(也可再放一点香菜提味)。
14.搅拌均匀即可食用。
