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迎新春-学做蛋饺送交者: 胖 迎新春-学 蛋饺：色泽金黄，形似元宝，寓意招财进宝，在江浙一带是年夜饭中的必备元素。 我家不怎么做，我第一次吃蛋饺，是一个亲戚做的，她是江苏人，是蒸着吃的，味道很好。 快过年了，突然想起蛋饺来了，就想自己试着做做。传统的做法是用汤勺在火上烤煎至而成，国外的电磁炉行不通。所以咱用平底锅，开始边煎，边放馅，手忙脚乱，还弄破了两个。后来采取了先煎蛋饺皮再包的做法，容易多了，从从容容就做了一盘，初学者这个方法容易些。 俺做的【蛋饺】，刚学会，大家轻拍。 约20只蛋饺，长约6厘米 材料：鸡蛋3个（我是先用了2个M/L的鸡蛋，不够又添了一个） 猪肉约150克，葱，姜， 调料：胡椒粉，料酒，香油，盐，（还有放荸荠的，根据口味调即可） 1.猪肉绞碎，葱姜切碎，放调料拌好。 2.将鸡蛋里放几滴油打成蛋液，讲究的还可以把蛋液过滤一下。 3.平底锅，稍抹一层油，烧制五成热，中火放一大勺（约15毫升）蛋液不用太满，其实多点少点就是饺子大点小点而已，用勺子把蛋液弄圆一点儿，感觉稍有点儿椭圆，做出来的蛋饺更好看。 4.待蛋液凝固，稍有点儿翘起，把蛋皮铲出锅。（第一张时间稍长一些，后来的很快） 5.蛋皮上放馅，（别放太多，否则合不住,趁热包效果好，我是煎了几张皮，包好再煎几张，最好是两人，一人包，一人煎皮）。 6.包好，只需在馅周围捏一圈即可，不需太使劲，否则皮破了，煮后皮就会粘合了。 做好的蛋饺，要煮，蒸后才能吃，可以做菜，入汤，或涮火锅等，一般要煮十分钟左右。 蛋饺：色泽金黄，形似元宝，寓意招财进宝，在江浙一带是年夜饭中的必备元素。我家不怎么做，我第一次吃蛋饺，是一个亲戚做的，她是江苏人，是蒸着吃的，味道很好。快过年了，突然想起蛋饺来了，就想自己试着做做。传统的做法是用汤勺在火上烤煎至而成，国外的电磁炉行不通。所以咱用平底锅，开始边煎，边放馅，手忙脚乱，还弄破了两个。后来采取了先煎蛋饺皮再包的做法，容易多了，从从容容就做了一盘，初学者这个方法容易些。俺做的【蛋饺】，刚学会，大家轻拍。约20只蛋饺，长约6厘米材料：鸡蛋3个（我是先用了2个M/L的鸡蛋，不够又添了一个）猪肉约150克，葱，姜，调料：胡椒粉，料酒，香油，盐，（还有放荸荠的，根据口味调即可）1.猪肉绞碎，葱姜切碎，放调料拌好。2.将鸡蛋里放几滴油打成蛋液，讲究的还可以把蛋液过滤一下。3.平底锅，稍抹一层油，烧制五成热，中火放一大勺（约15毫升）蛋液不用太满，其实多点少点就是饺子大点小点而已，用勺子把蛋液弄圆一点儿，感觉稍有点儿椭圆，做出来的蛋饺更好看。4.待蛋液凝固，稍有点儿翘起，把蛋皮铲出锅。（第一张时间稍长一些，后来的很快）5.蛋皮上放馅，（别放太多，否则合不住,趁热包效果好，我是煎了几张皮，包好再煎几张，最好是两人，一人包，一人煎皮）。6.包好，只需在馅周围捏一圈即可，不需太使劲，否则皮破了，煮后皮就会粘合了。做好的蛋饺，要煮，蒸后才能吃，可以做菜，入汤，或涮火锅等，一般要煮十分钟左右。
