我在家做的炒肝过程，你们看看：
一，必须是当天早上现杀的健康标准肉猪新鲜猪肝，量不要多，在三两至6两以内。
二，先把猪肝片成片，经过大水冲洗，水基本漏干。
三，撒上盐，盐量要多一点，经过高盐揉擦，再加一勺酱油拌匀。
四，这时的猪肝很咸，必须放上半个小时以上，让其去掉腥膻味。
五，在热锅置炒以前15分钟以上，把肝放在盆里，用大水冲洗三次以上；也可以在冲洗以后再在水里泡上半个多小时以上。
把捞起的肝片搁置在漏勺上等待。
六，准备好姜片，姜丝都可以，大蒜两三瓣，绿色蒜秧1-2根，喜欢辣的，再配上几段辣椒，胡萝卜都可以。
七，起油锅，放进姜蒜，辣椒，盐，出香味，把沥干的猪肝放到旺火翻炒，加点酱油和料酒等，炒至七分熟，盛起。
八，重启油锅，把切好的大蒜秧等配料放进去翻炒，待出香味后，就把原先盛起的猪肝倒回去一起翻炒。
十，在热锅炒匀以后，再加点蒜泥，一盘热气腾腾，色香味俱佳，鲜美无比的炒猪肝就可以装盘了。
只有经过我这些步骤做出来的肝，才能称之为-炒肝。
炒猪腰，鱼片的也可以参照此方法和步骤。
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