冰皮月饼的做法 2016年中秋节冰皮月饼做法大全(2)

  做法三

  材料:

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

  辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

  步骤:

  1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  (紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

  4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

  5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

  做法四

  原料:

  a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

  b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)

  c、各种月饼模具

  步骤:

  1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

  2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

冰皮月饼的做法 2016年中秋节冰皮月饼做法大全(2)

  3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。

  4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

  5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

  感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

  6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

  做法五

  材料:

  饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

  饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块

  步骤:

  1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

  2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

  3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

  4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

  小提示:

  1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

  2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。

  3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

  做法六

  【材料】

  糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

  【步骤】

  一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

  二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混

  

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