爱华网【什锦肉丝炒鱼面】
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家人、朋友们是我博客的“监工”。
正月十五前，她（他）们或电话或微信我：博客怎么还没见更新？我答道：十五还没到，年还没过完呢！
正月十五后，她（他）们或电话或微信我：年过完了，博客怎么还没见更新？？
我答道：年刚过完，总得歇个几天吧！众人无语。。。
没有最懒的，只有更懒的！说得该是我吧，好嘞，认啦！
今天上一款美味鱼面食谱吧。什锦肉丝炒鱼面，筋道Q弹，香味扑鼻，是家里小朋友的大爱。
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【什锦肉丝炒鱼面】
制作材料：鱼面150g，肉丝100g，芹菜2株，红甜椒1个，青辣辣1个，小葱2-3支，香菜1支，红葱头1个（主要材料如↓图所示）
腌肉调料：生抽1茶匙、少许老抽、白糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、香麻油1茶匙）
调 料：盐适量，黄酒1汤匙，酱油适量，小磨香油1茶匙，胡椒粉少许
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将鱼面稍加淘洗后清水浸泡待用；肉丝加入腌肉调料拌匀，淋上小磨香油腌制10分钟备用。
↓2.芹菜洗净去叶取梗，轻拍切段，青、红椒洗净去蒂去籽切丝，红葱头剥皮后切碎末，小葱洗净切末，香菜洗净备用。
↓3.净锅注油加热，将红葱碎末入锅煸香，将腌制肉丝拌匀后下锅炒至变色盛出。
↓4.将青、红椒丝也入锅煸炒至断生盛出，锅内酌情添加适量油。
↓5.将浸泡后的鱼面倒入锅中翻炒，淋上黄酒炒匀后沿锅边浇淋一圈热水盖上锅盖焖至熟软，下盐调味后将肉丝回锅。
↓6.将肉丝与鱼面炒匀，调入酱油、胡椒粉增香调味，把青红椒丝回锅，芹菜段入锅一同翻炒均匀，起锅前撒上葱末、香菜段即可。
小贴士
1.鱼面，湖北地方传统美食，以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成。，
2.炒食的鱼面，生熟度以略带一点韧性为佳。所添加热水焖煮时间不宜过长，以鱼面芯子变色断生为标准来把控。
