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平菇的做法大全-平菇怎么做好吃-营养价值
【药典精要】《日用本草》记载：平菇有益气、杀虫作用。
【释名】又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇。
【气味】性凉，味甘，入肺、脾经。
【主治】补脾除湿，缓和拘挛，用于脾胃虚弱、食欲不振、手足麻木等，也可用于肿瘤的防治。
平菇的营养价值-营养师提醒
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能，故可作为体弱病人的营养品，对妇女更年期综合征也可起调理作用。
一般人群:平菇补虚，老少皆宜。
癌症患者:平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌作用。
平菇蛋汤：鸡蛋3个，平菇250克，油菜50克，料酒、盐、酱油、鸡精各适量。平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略焯一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；油菜洗净切段。锅中放油烧热后，下油菜煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡精烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
选购与存储
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
餐桌宜忌
韭黄与平菇同食，能增加体力，促进肠胃的蠕动，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。牛肉与平菇同食，可提供丰富的蛋白质、多糖及多种维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。
猪肉与平菇同食，再适当加点料酒，有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌、抗癌之功效。
平菇一般是现买现吃，但其表面的黏污物必须清洗干净。将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦拭，最后在清水中漂洗一下，其上的脏物即去。
蒜烧平菇：平菇500克，蒜1头，酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精各适量。平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分；蒜切片。锅中放油烧热后，下蒜片爆香，烹入料酒、酱油，加鸡精和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧沸，转用小火把平菇烧透入味，淋入水淀粉勾芡即可。
健脾益气。
酱爆平菇：平菇400克，植物油、盐、鸡精、甜面酱、姜丝、葱花、水淀粉、香油各适量。平菇择洗干净，撕成条。锅置火上，倒入水烧开，放入平菇焯水，捞起挤净水分。净锅置火上，倒入油烧热后，下姜丝、葱花爆香，烹入甜面酱，倒入平菇，调入盐、鸡精翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
防癌抗癌。
菜花蘑菇：平菇、金针菇各100克，菜花200克，鸡精、盐各适量。平菇洗净，撕成小条；金针菇洗净，切成小段；菜花掰成小朵，洗净。锅中放油烧热后，放入菜花翻炒匀，加少许水焖煮3分钟。放入平菇、金针菇炒至熟，加盐、鸡精调味，炒匀即可
