爱华网家中常备点泡菜，开胃好吃又下饭。
可是往往外面卖的泡菜多多少少都不卫生，自己泡的又没有正宗的味道。
其实不然，小编今天就来教教大家，简单泡出正宗四川泡菜的方法，赶紧学学吧！
一、爽口菜：酸辣萝卜条
材料：白萝卜，胡萝卜，盐，糖，白醋，红辣椒，生姜
做法：
1）白萝卜、胡萝卜别离去皮切成粗条，放入盐拌匀，腌制约20分钟入味。
2）锅中放水约400毫升，参加白糖煮开至消融。
3）关上火后参加白醋（必定要用白醋），拌和成糖醋水，放凉。
4）红辣椒洗净后，在一面切开一道口儿，生姜切片。
5）腌制好的萝卜出水，抓捏沥干水分。
6）将萝卜条放入玻璃保鲜盒中，参加姜片、红辣椒，倒入放凉的糖醋水，没过萝卜条，盖好密封盖，放置冰箱冷藏2～3天入味即可食用。
二、拌酸辣萝卜
主料：白萝卜400克， 辅料：青蒜50克，香菜20克，
调料：盐3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，酱油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克
做法：
1.白萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、3厘米见方的粗丝；
2.香菜去根洗净，切成短节；
3.青蒜择洗洁净切成丝；
4.姜洗净去皮切成丝。
5.将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀，加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。
小窍门 ：
食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，避免下降补药的疗效。
三、白萝卜泡菜
A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。
B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法：
1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
小窍门：
特点 口味酸、甜、辣、香。
备注： 秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制造泡菜。此外，白萝卜最佳选择瘦长型的，并且皮也不要削得太厚。
四：自制泡椒简略5要素
材料：辣椒 食盐一包 花椒一把 适当冷开水少量酒
做法：
1、小辣椒前一天黑夜洗净，放阳台晒干。
2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少量花椒，倒入冷开水。
3、把晒干的辣椒（或许别的食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少量白酒即可。
小窍门：
1、泡菜就5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是有必要的哈，都随自己喜爱。
2、假如泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的痕迹，只需倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉糟蹋哈。
3、通常1周摆布就可以吃了，假如盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的约束。
五、四川泡菜
材料：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
PS：泡菜小技巧
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
不断的练习才是做出成功泡菜的王道，大家加油吧！
