爱华网今天这道菜是花鲢鱼头焖煎豆腐，说真的，以前我也没这么做过，这不逛菜市场嘛，正好看到了新鲜的鱼头，所以就临时组合，把豆腐和鱼头分别放入锅里面煎，然后在一起焖出来，豆腐软嫩入味，鱼头香糯适口。再配上一碗二米饭，就是大米和小米二合一，一起焖出来的饭，我称之为二米饭。家里人都说好吃，没吃够，其实我也没吃够！！哈哈
花鲢鱼头焖煎豆腐
制作原料：
花鲢鱼头1个（750克）北豆腐200克大葱20克鲜姜15克八角2个去皮大蒜10瓣
制作调料：
料酒1汤勺蚝油2汤勺美极鲜酱油1汤勺盐1茶勺糖1茶勺香油1/2汤勺食用油适量
制作方法：
1）将所有原料准备好。（图1）
2）花莲鱼头清理掉鱼鳃鱼鳞后清洗干净，在两面打上一字刀，一分为二备用。（图2）
3）豆腐切成0.5厘米厚的大片，大葱切成大块葱花，鲜姜切成大姜片，去皮大蒜用刀切掉根部。（图3）
4）煎锅放入少许油烧热，再放入切好的豆腐片两面煎制金黄色到出来备用。（图4）
5）再另起锅放入少许油烧热，然后放入备用的鱼头，两面煎上色倒出来备用。（图5）
6）炒锅加少许油烧热，在放入八角炸香，让后放入去皮大蒜和大葱花和大姜片一起煸炒出香味。（图6）
7）再放入煎好备用的鱼头，烹入料酒。（图7）
8）再放入蚝油。（图8）
9）放入味极鲜酱油。（图9）
10）然后再放入煎好的大片豆腐。（图10）
11）加入适量的水，放入糖。（图11）
12）再放入盐，然后大火烧开锅，扣上锅盖，小火焖制20分钟左右，再开大火，把汤汁收粘稠，再淋入香油就可以了。（图12）
大厨唠叨：
1）北豆腐就是老豆腐，搭配焖鱼不易碎，容易入味，好吃。
2）鱼的颈部肉比较厚，打成斜直刀就可以，这样容易入味。
3）豆腐片的大小没有规格，可以按着自己的需求来，薄厚0.5厘米就可以。
4）煎豆腐的时候要用小火煎，煎成两面金黄色，火大了容易煎糊。
5）煎鱼头的时候，油一定要烧热，然后调成中火，再放入鱼头，这样鱼头不会脱皮。
6）加水的时候，不要多，要不最后很难收汁。
7）焖的时候，要扣上锅盖，调成小火，长时间焖制豆腐和鱼头更加入味好吃。
8）本菜谱中提到的：1茶勺≈5g1汤勺=15ml
完~
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