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素食——萝卜粉丝虾皮蒸包
2011-09-22 06:04:41| 分类： 中式面食 | 标签：美食 素食 白萝卜 粉丝 虾皮 |字号大中小 订阅
这个蒸包做了好久了，一直也没整理，我真的好喜欢这款素蒸包，虽是素馅可因为加了虾皮很是提鲜，别看这款蒸包皮儿薄，但却是发面，所以吃起来很柔软。 虾皮都是在超市里面买的，在卖干货的柜面上堆着，看着挺干净的，但这种有腥气的海产品难免不被苍蝇扑飞，所以吃之前一定要清洗。 馅料的制作：材料：白萝卜一个，细粉丝一小把，虾皮适量，小葱五根，姜粉适量，五香粉，盐适量，食用油。做法：1.白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用；2.粉丝用水泡软，切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；3.虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干，小葱切碎备用；4.锅注适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；5.将4倒入萝卜粉丝碎中，调适量姜粉、五香粉拌匀，最后再调适量盐拌匀即成馅料。调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量。 面团的制作：材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。做法：1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。包子的制作：1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸8--10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。
