怎样的生活方式更健康 用对烹调方式吃得更健康

  用对烹调方式吃得更健康

  一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。

  想吃得健康,就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

  一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

怎样的生活方式更健康 用对烹调方式吃得更健康

  纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。

 

  不仅如此,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大程度地保留营养素,有益健康。研究人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,维生素B2和叶酸会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/3248171/330828114.html

更多阅读

健康生活方式有哪些 健康的生活方式时间表

健康生活方式有哪些——简介如今人们生活条件好了,生活质量越来越高了,对于那些有更高要求的人们会寻求更加健康的生活方式,结合现代医学表明确实有很多健康养生之道可以参考,那么健康生活方式有哪些?健康生活方式有哪些——方法/步骤

选择健康的生活方式 如何选择健康的生活方式

如何选择健康的生活方式――简介在城市生活的人因为生活压力巨大,大多数都处在亚健康状态,失去了健康之外,还失去了更多的生活乐趣。因此,选择健康的生活方式是现代城市人应该注重的话题。如何选择健康的生活方式――方法/步骤如何选择

怎样的生活方式更健康 蔬菜哪种烹饪方式更健康

爱华阅读配图   蔬菜哪种烹饪方式更健康   炒  烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的

培养健康的生活方式 怎样培养健康生活方式

 怎样培养健康生活方式    培养健康的生活方式对养生来说非常重要,但是怎样的生活方式才算职场人士的健康生活方式呢?下面介绍生活保健的6个要点:1、运动后别吃荤:人在体育锻炼后会感到疲乏,其主要原因是体内的糖、脂肪

怎样的生活方式更健康 怎样的生活方式才是健康的

  随着社会进步和生活水平的提高,人们越来越关注生存的质量、个人的健康。上周末在广州启动的“全民健康生活方式”活动,倡导健康的生活方式,活动引出了物质丰裕后人们普遍关注的话题:什么是健康?怎样的生活方式才是健康的?  世界

声明:《怎样的生活方式更健康 用对烹调方式吃得更健康》为网友奥特曼打怪兽分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除