主妇快餐 主妇快餐 2012-09-19

豆角焖饭

今天稔就给各位好朋友隆重推荐一道打扫恁家剩米饭的绝佳方法。就是将剩米饭和豆角一起，做成一锅色香味俱全、菜饭合一、省时省力省银子、堪称史上最好吃的【豆角焖饭】。油比平时炒菜多倒一些，烧热后，丢大量的花椒、蒜片和干辣椒进去，不加一滴水，然后慢慢将豆角的水分炒出来，味道入进去，直到见油不见水，叫“干煸”。代表作品“干煸豆角”、“豆角烧茄子”也勉强算一个。

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品,有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效,主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

1:鸭腿洗净，切成骨牌大小

2:锅里边不用放油，直接将鸭肉块倒入其中

3:丢几根葱姜丝进去，小火慢慢煸炒

4:淋入一勺料酒

5:炒至鸭肉开始发白变色时，倒入生抽适量，令每块鸭肉都均匀裹上酱油色即可

6:丢入一颗八角，不要多，多了调料味太重，会掩盖肉本身的香气

7:一勺盐

8:倒入温开水

9:水量以淹没鸭肉为准

10:盖上锅盖先将鸭肉稍微焖制一下，大概3、5分钟后，待水分略微减少一点后，将摘好的豆角倒入

11:将干辣椒段也丢进去几颗

12:盖上锅盖，转中小火焖制

13:大概6、7分钟后，揭开锅盖，可以看到锅里的水差不多快没了，用筷子扎一下鸭肉，如果能扎透，说明鸭肉基本熟了，调入一勺味精，翻炒均匀

14:准备剩米饭一碗

15:将剩米饭倒入锅中

16:用锅铲翻炒均匀，如果颜色不够的话，可以少来一点老抽上上色，味道就非常棒了！盖上锅盖，继续焖上2、3分钟，一锅香喷喷的豆角饭就做好了

注意事项：

璐稔小贴士——当然也不是非剩米饭不可，用生大米也一样，时间稍长而已。需要先将豆角和鸭肉先炒炒，调料同上，然后加水，倒米，水量掩住大米（略高过第一指关节）即可，如果用电饭锅，那就相当简洁了，按“蒸饭键”，跳起！ok~~

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松柳海蜇酸辣口口脆

夏季人们食欲普遍会变差，拒绝油腻的大鱼大肉，唯独对各类凉拌菜情有独钟。那天逛菜场看到极少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一篮，担心生吃的味道不被家人接受，便加入海蜇头，胡罗卜，黄瓜，（还可添加黄豆芽，黑木耳，营养价值更高，也更适合老年人）用葱蒜淋取六月鲜，醯官醋，加入四川豆豉辣油，淡淡的松柳苗香气在唇齿间弥漫，海蜇和黄瓜的清脆层次鲜明，即酸辣开胃，又应时应景，不禁感叹这朴素浪漫的小苗竟能带给我如此惊艳的口感。它不需任何烹饪技巧，却养眼养身，你心动了吗？

松柳菜又名相思菜，是近年刚从国外引进的一种高档蔬菜，原产于南美洲。其含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，口感清爽脆嫩，可凉拌、炒、烫、作汤料。只需调节环境的温度、湿度、及光照即可生长，无需任何农药及化肥，是一种绿色无公害健康食品。 海蜇能软坚散结，行淤化积、清热化痰，对气管炎，哮喘，胃溃疡，风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。其类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；接触尘埃较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积，清肠胃。

1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用

2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用

3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗

4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿

5:将黄瓜处理成长长的薄片

6:将黄瓜片卷成圆筒状

7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀

8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可

注意事项：

1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。
2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。
3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。
4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。

西式南瓜浓汤

西式浓汤，是在必胜客的餐单上，小小一碗就要卖到20几元，喝起来真是心肝疼！所以，双双只是看看，从来没有真正点过。美博看得多了，最多的就是这款南瓜浓汤，做法简单，营养丰富，让人看到就想一试！南瓜和土豆都含有淀粉，虽然是汤，但是喝了会有饱腹感，牛奶、南瓜、土豆营养丰富，所以不用担心营养摄入，减肥时期的MM可以代替餐点食用。添加淡奶油，会使浓汤更加柔滑，香浓，不过，减肥的MM就要慎用了。

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

1:平底锅烧热，将黄油放入，融化

2:放入洋葱丁，煸炒

3:倒入土豆和南瓜，煸炒

4:将煸炒过的材料倒入料理煲中

5:倒入牛奶

6:小火加热

7:倒入少许盐

8:研入少许黑胡椒粉

9:开启料理煲

10:做好，稍晾，倒入碗内

11:挤上少许淡奶油，划圈

12:用牙签划上杠杠即可

注意事项：

1、南瓜和土豆的用量大约是3:1，南瓜颜色好，土豆粘稠度高。
2、牛奶比淡奶油的滋味淡，不过脂肪含量却少。不担心长胖可以加入淡奶油提味。
3、事先放入黄油煸炒蔬菜，可以增加香气。
4、淡奶油用裱花袋装起来，划圈，用牙签划线，就成了花型了！

酱香小炒三丁

夏天蔬菜太清淡估计没有多少人会喜欢，因为人本来胃口就不好，只是清炒的菜确实让人提不起胃口。所以我觉得夏天炒蔬菜要学会多选择好吃的酱料，这样可以快速增加食材的香味，既满足了食欲又增加了营养。比如辣椒酱，豆瓣酱，红曲酱，牛肉酱，番茄酱，芝麻酱，花生酱等等都可以让食材变得有滋有味。大家有没有这种感觉，到了菜场人就会犯晕，买什么好呢?但有时我们即使有几天买相同的食材，其实也可以用不同的酱料来做，这样的吃法就不单调了啊。今天就用一勺豆瓣酱来做这道酱香浓郁的小炒三丁。

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

1:毛豆剥好

2:豆腐干切成丁

3:胡萝卜切成丁

4:热锅冷油

5:加入毛豆

6:中火翻炒2分钟

7:加入胡萝卜丁中火

8:再翻炒2分钟

9:放入豆腐干

10:翻炒一下后马上放入适量豆瓣酱，点水大火翻炒半分钟左右即可出锅

注意事项：

豆瓣酱一定要后面放，一开始就放容易炒糊了。如果你买的豆瓣酱很干，说明品质好，含水量越多说明质量越差。放入豆瓣酱后可以点水翻炒，那样口感更好。

蛋香煎米饼

大家好，真的是好久好久都没有更新菜菜啦！客观原因是在最近一段时间忙着搬新家，布置采购。再加上进行了一段旅行，主观原因是最近懒惰的不能再懒惰，每天泡在网上好久好久，可就是没有灵感来写东西，我知道这样不好，是消极的过活，那么，争取从今天起，每日一更 吧！穿插着菜菜和旅行游记，还有最近看了好多书，记录一下看完书之后的小感想请你们支持我，让我更有动力的记录自己的每一天！

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

1:香葱洗净切圈

2:鸡蛋打散

3:准备好二米饭

4:锅里坐油

5:油热后平铺二米饭，并轻压成米饼

6:倒入鸡蛋液和香葱.小火慢煎.待底层米饭微焦，翻面小火慢煎.最后两面金黄后，撒上盐巴调味即可

注意事项：

1.最好用隔夜饭，推荐用二米饭，因为不仅营养丰富，还会有沙沙的口感
2.用铲子轻压米饭成米饼，这样受热均匀，还会有脆脆的口感哦
3.只用少少的盐巴调味就会吃出食材本身的味道。

大煮干丝

说起淮扬菜的代表，那自然是“大煮干丝”和“灌汤包”了。那超大个的汤包俺还没开始挑战，先只想着从简单的做起，在俺的感觉中，那大煮干丝应该是比较好做的，无非是高汤煮干丝，加些其它的配料佐味而已。可是等俺真的开始做，才发现俺犯了一个致命的错误，那就是材料的选择。

香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。因此家长应该给宝宝多吃些香菇。

1:千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）

2:火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用

3:锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火

4:捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味

5:鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味

6:起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可

注意事项：

鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。

翡翠对虾汤

从农历讲，现在已经进入秋天了，虽然暑气未消。按照传统的说法，秋天物候干燥，人体就需要滋润。这些汤水应该是“清润”的。清润的汤水可以滋润我们的肌肤和内脏，减轻燥邪对肌体的伤害。今天给你推荐这款翡翠对虾粉丝汤。先看看这道汤水里的原料。

对虾营养分析：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。5. 中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效.

1:先准备下面的材料：小白菜 对虾干 粉丝。对虾干是tony自己做的。对虾买来多放点细盐充分搅拌，然后把对虾晒干放在冷冻室里储存，吃的时候先在清水里浸泡一下，减掉点对虾干里面的盐分

2:把小白菜切好，或者干脆用手撕更能防止维生素的流失

3:热锅，放少量色拉油

4:油五成热时（用手在上方感觉一下有一点热就可以了），放入清水

5:我用的是蕃薯粉丝，比较不容易熟(但吃起来有嚼劲),所以要先煮

6:水第一次滚起开时先放入菜梗煮一会

7:然后放入对虾干

8:水第二次开的时候再加入菜叶，大火继续煮开片刻后加入盐就可以了

注意事项：

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

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