大厨家常菜 18个家常菜自己动手做，分分钟变大厨不是梦！-今日头条

大盘鸡

1.鸡洗干净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干

2.热锅上游，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香

3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色

4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱，柠檬汁，盖上盖转小火20分钟，加青红椒，盐，胡椒粉，大火收汁

香辣猪蹄

1.猪蹄洗净，姜蒜切片

2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇去浮沫捞出猪蹄

3.锅中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜片，蒜片炒香

4.放入猪蹄翻炒，叫老抽，陈醋，盐调味，添水没过猪蹄

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁

葱爆牛肉

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末

3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱蒜，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油翻炒，出锅

珍珠藕圆

1.糯米用水浸泡2小时沥干，小葱切葱花，生姜切末

2.肉馅中加生粉，盐，料酒，葱花，姜末拌匀

3.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀，将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米

4.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟

可乐鸡翅

1.鸡翅中洗净，用牙签在鸡翅中上扎些小洞

2.姜蒜和小葱切碎，将鸡翅中放盘内，再加入姜蒜和小葱，然后加入食盐，酱油，老抽，料酒，用手抓匀腌制15分钟

3.锅内倒入植物油小火烧热，再将腌制好的鸡翅中放入锅内煎至两面金黄上色

4.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可，用小火焖至汤汁变浓时即可收火

糖醋排骨

1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍，沥干加盐，料酒，酱油，葱姜丝拌匀腌制5分钟

2.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火，待锅凉透捞出排骨

3.热锅热油下白糖，陈醋，番茄酱小火熬制

4.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火

小米蒸排骨

1.小米泡水三个小时，排骨泡水三十分钟，去掉血水

2.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，耗油10克，辣椒酱15克，腌2个小时入味

3.排骨加入小米搅拌均匀，土豆切片放入容器底部，再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可

孜然鸡翅

1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔，生姜去皮，切片

2.鸡翅加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，耗油，姜片腌制30分钟

3.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄，加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入

4.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可

粉蒸肉

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制四小时

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀，土豆去皮洗净切厚片

3.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放处理好的五花肉

4.入蒸锅，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可

剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净后切薄片，将姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右，长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片

2.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜，葱，蒜炒香

3.放腌制好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加入少许老抽，炒至青椒断生

4.放盐，淋少许香油即可

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花，大蒜切队，姜切末

2.热锅油热乎放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出，锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油

3.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖，生抽，倒入清水焖煮一会，调入辣椒油，花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可

韭菜炒香干

1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽，切丝

2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐，生抽调味，可加少许水

3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻炒，待韭菜变软即可起锅

煎茄子

1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀

2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7毫米左右的大片

3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅

4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用

卷心菜炒粉丝

1.卷心菜洗净切丝，粉丝泡软，五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒切丁

2.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒，葱姜蒜爆香，加老抽，料酒略炒再放入包菜

3.当变软出水时，下粉丝翻炒放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分，直到入味变软，加入红椒炒匀即可

尖椒土豆丝

1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡，将尖顶椒切成细丝备用，将土豆丝捞出来控干水分

2.锅内油烧热后放入蒜，先加入尖椒来回翻炒，再放入控好的土豆丝，加入酱油，醋，盐大火快炒

3.炒一两分钟后即可出锅

蚂蚁上树

1.粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用

2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末，下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，烹入料酒，煸炒均匀

3.捞出泡软的粉丝，加入锅中，翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

4.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

5.汤汁将尽时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火即可

葱油拌面

1.葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸，色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热

2.放入切好的香葱段，中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用

3.将面条煮熟，煮的稍微硬一点即可，将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分

4.加入1勺葱油，放入些榨干的葱段，淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可

皮蛋瘦肉粥

1.皮蛋切块，肉丝加盐，香油拌匀腌10分钟，大米洗净加盐，香油泡10分钟

2.肉丝下热油锅中过一下，至变色捞出控油

3.水煮开，下米煮滚后该小火，加入皮蛋，瘦肉丝，盐，鸡精，葱花，煮约50分钟后，放入剩余的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可

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