爱华网提起小吃街，那真真是热闹非凡！从头逛到尾：麻辣烫、小龙虾、炒年糕、炸鸡……吃货们嗅着香味一路走来，脑袋上明晃晃的四个大字：“全都想吃！”可是……又担心不卫生！今天，小编准备了看着就猛吞口水的各种街边小吃做法，有空了在家做！健康又放心，还能虏获一票好朋友贪吃的胃喔~
1平民美食——麻辣烫
要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。
用料
A:大葱段50克、姜9克、蒜15克花生油25克、大红袍花椒2克、二荆条辣椒5克、郫县豆瓣酱55克、豆豉14克、黄酒12克、生抽12克盐5克、高汤900克冰糖5克。
B:各式鱼丸500克、金针菇150克、素丸子100克、熟鹌鹑蛋15个、香菇5朵、生菜400克、西兰花150克。
做法
1.将食材A全部倒入锅中。
2.开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可。
3.接着加入食材B，煸出香味后转小火。
4.加入食材C，不停翻炒出香味即可。
5.加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料。
6.将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用。
小贴士
葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊。
2东北小吃---烤冷面
用料
冷面片1片、火腿片1片、鸡蛋1个、油适量、盐适量、香葱末适量、酸甜酱1勺、孜然粉适量、辣椒面适量、芝麻适量。
做法
1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。
2.先煎火腿片，把油抹匀。油热后放入面片，小火。
3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子摊匀，快速的摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。
4.翻面后刷上酱。
5.放上火腿片，撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。
6.用筷子卷起。切段。
3韩式料理——辣炒年糕鱿鱼
用料
火锅年糕450g、洋葱100g、胡萝卜40g、大白菜叶100g、鱿鱼一条去内脏后(180克)、姜三片、葱半根、料酒一勺、韩式辣酱四勺、水约600ml、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺。
做法
1.备料,鱿鱼去眼牙，内脏，去皮。
2.去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳，用指甲顺一个方向刮掉，切成条备用。
3.白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，姜切片。
4.年糕掰开备用。
5.煮水，放入姜片，一勺料酒煮开。
6.水开放入鱿鱼条约二十秒，一变色就捞出备用。
7.炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄。
8.放入胡萝卜翻炒半分钟。
9.加入开水约600毫升。估计末过年糕的量。
10.加入四勺韩式辣酱搅匀。
11.放入年糕。
12.加入一小勺盐，一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调。
13.加入白菜炒匀，略煮约一分钟，喜欢汤多的少煮会儿，喜欢汤少的多煮会儿。
14.放入鱿鱼和葱段，炒匀，最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了。
15.关火后撒熟芝麻拌匀即可。
4鲁菜经典——辣炒花蛤
用料
花蛤一斤、二荆条（也可用小米辣）两根、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐。
做法
1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）。
2.葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。
3.锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。
4.煸香。
5.下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。
6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。
7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。成品。
小贴士
另外，还有加韩国辣酱和老干妈的炒法，根据自己拥有的调料变化花样吧筒子们(^.^)
5独特风味——炸臭豆腐配自制蘸酱
用料
臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量、鲜酱油适量。
做法
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净。
2.把每块臭豆腐切4小块。
3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐。
4.煎炸至微黄捞起。
5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。
6.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）。
7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香。
8.再和熟芝麻一起捣碎拌合。
9.放入碗中加入2调羹鲜酱油。
10.起油锅把油烧热后淋入碗中，拌匀即可。
11.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀，超级好吃。
6甜香软糯——南瓜糖不甩
用料
糯米粉100g、鸡蛋1只、南瓜适量、温水适量、花生适量、红糖50g、白糖20g、生姜适量。
做法
1.南瓜蒸熟，用勺背压成泥。
2.将糯米粉倒入大碗中。
3.一点点的慢慢加入适量温水。
4.揉成糯米面团。
5.搓成一个个的小圆子。
6.取一只小圆子，转成一个窝状，加入南瓜馅，包好成汤圆状即可，依次做好全部的糯米圆子。
7.锅中水烧开，倒入南瓜汤圆，煮至浮在水面即可。
8.捞出放冷水碗中静置10分钟。
9.花生米准备好，放微波炉装盘中，高火4分钟。趁热去除红衣，装入食品袋，用擀面杖压成花生碎粒。
10.鸡蛋搅匀，倒入烧热的油锅中，煎成蛋皮，切丝。
11.将南瓜汤圆捞出滤水。
12.小锅中放入红糖+白糖，放入水，烧融，加入少许姜片，煮至出姜味。
13.加入南瓜汤圆，小火熬煮，不时的晃动小锅，至每只圆子上都挂满粘稠味浓的姜糖汁。
14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰。
小贴士
用温水和出来的面团会更加的柔软；煮好的圆子放冷水中静置一会儿，吃口会更加的弹糯。
7人气小吃——章鱼小丸子
用料面糊：低筋面粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙
馅料：包心菜、洋葱、小八爪鱼
辅料：简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）、沙拉酱、紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了）、木鱼花
做法
1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净。
2.底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来。
3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~
4.包菜和洋葱切丁备用~
5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~
6.低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用。
7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味。
8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少。
9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊。
10.撒入包菜和洋葱丁，做了很多次之后发现果然还是熟的更香，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。
11.撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊。
12.加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点><觉得会熟得比较透彻~一般是上色比较黄才拿出来。
13.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！
14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰。
8素食主义——香港斋肠粉
用料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。
做法
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小贴士
肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
9豫菜名点——鸡蛋灌饼
用料
面粉250g、鸡蛋3个、盐少许、葱花20g、食用油适量。
做法
1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。
2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。
3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。
4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。
5.面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部。
6.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。
7.电饼铛插上电源预热。
8.预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些朋友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。
9.待鸡蛋液稍稍定型，翻面。
10.两面都煎成金黄色即可出锅。
10麻辣诱惑——麻辣小龙虾
用料
小龙虾2斤、花椒25克、麻椒25克、干辣椒段60克、糖蒜40克、大蒜40克、白芝麻20克、冰糖40克、白酒40克、姜片10克、八角3-4个、草果1个、肉蔻5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、盐15克、植物油200ml。
做法
1.小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。
2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。
3.左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。
4.准备好调料。
5.准备好香料。
6.200毫升植物油下锅。
7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香。
8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。
9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。
10.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。
11.翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。
12.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。出锅装盘子里就可以上桌啦。
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