爱华网凡是绿茶、乌龙、红茶之类，比较偏向清香、轻火气的茶，都经不起时间的考验，久放后容易走味变酸。反观属于半发酵茶的家族，如冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶,轻发酵茶如福鼎白茶等，茶性的稳定好，个性也较强烈鲜明，是做成“陈年茶”上选的好材料。或许有人会问：要称为“陈年茶”，茶叶须要放多久呢？既然有资格叫“陈年茶”，那么至少三五年的时间总不算久吧？其实，三五福鼎白茶年的“陈年茶”，还是属于年轻的族群。
有些“陈年茶”如福鼎白茶甚至可以把它当做“传家宝”流传世代呢！“陈年茶”随着陈放时间的久远，茶叶的含水量也因此升高，茶叶容易变质酸败。所以当它的含水量，超过标准值6%时，就应该自己动手或请茶行帮忙复火干燥，才可维持茶叶的品质，永保“陈年茶”的陈香与甘爽的口感。
另外要注意的是“陈年茶”的要件，并不是随便将一种茶，任意放一段时间就可以草草了事。相反的，更要精挑慎选茶叶的种类，储存在质材良好的茶叶罐里（以陶罐最佳），存放在不潮湿，通风，光线不直射的环境下，才能妥善保存。否则，温度越高，湿度越大，茶叶容易受潮腐坏，这样的结果只会花更多的冤枉钱去制作出品质低劣的“陈年茶”。
有人称“陈年茶”又叫“老茶”，意思是它像一个忘年之交的老朋友一样，滋味不但温和，醇厚，性情朴直，文雅，令人有种亲切随和的好感。“陈年茶”的刺激性小，具有浓浓温暖的火香，非常适合胃不好或容易失眠的茶客饮用，所以“陈年茶”是提供给身体比较敏感人群的另一种好选择。喝“陈年茶”时，不妨采用高水温茶叶量少或时间缩短的方式来冲泡。这样泡出的茶汤，温润滑爽且带一丝淡淡时间的滋味，让你和老朋友优闲地享用一杯好茶时，喝着喝着不禁让人有份浓烈怀旧的情感在其中！
