公司里还请阿姨做饭的年代，我能常常吃到爆炒鸡胗，这道菜特别下饭，鸡胗爽脆微辣咸鲜，就是这个味道让好多年前没有时间也不会做饭，还只能在外解决伙食的我特别留恋。一听说午饭有爆炒鸡胗，掐着饭点拿起饭盒一溜小跑的直奔食堂，以至于这么多年过去了，我对它还有着说不出来的眷恋和好感。
【爆炒鸡胗】
食材：鸡胗300克，青椒1个
配料：葱1/2根，姜1小块，小米辣4个，剁椒酱30克，盐2克，细砂糖1克，料酒15毫升，生抽30毫升
做法：1、青椒洗净后去蒂，切成菱形小块。小米辣洗净切圈，姜切片，葱切葱花备用。
2、鸡胗洗净去除表面杂质，在热水中焯烫30秒。
3、捞出后自然冷却，切成薄片。
4、炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱花、姜片和剁椒酱炒香。
5、然后倒入鸡胗，烹入料酒大火翻炒20秒。
6、放入青椒，倒入生抽、盐和细砂糖翻炒均匀。
7、撒辣椒圈翻炒30秒出锅。
Olivia美食笔记：
鸡胗清洗时要把里面的黄色薄膜撕去，超市买到的鸡胗大部分已处理干净，只做简单清洗即可。
鸡胗整块焯水再切片，这样比先切片炒出来味道和口感更好。
这道菜很下饭，要多备饭哦。
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