特别喜欢小黄鱼，它的体长大不过一个手掌，不知她是长不大，就被渔民捞上来了，还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时，身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。
干煸小黄鱼
主料：无头小黄鱼300克
辅料：青红美人椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
制做过程：
1.先看看原材料：
2.腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
3.玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀
4.再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。
5.油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。
6.再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。
7.锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。
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