茄子属于寒凉性质的食物。非常适合夏天食用，有助于清热解暑，并且茄子具有清热活血、消肿止痛等功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗痔疮出血，对便秘也有一定的缓解作用。
吃茄子还有抗衰老的作用。每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，蒸是最健康的吃法。首先，加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好的茄子只需稍微淋一些调味汁即可。蒸茄子的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
原料：
长茄子，猪肉，豆瓣酱，大蒜，小葱。
做法：
1、茄子带皮放蒸锅里蒸
2、蒜切末，葱切碎。
3、猪肉剁碎
4、热锅烧油，放入猪肉馅，翻炒。
5、放入豆瓣酱翻炒，炒出酱香味
6、倒入一杯热水，中火搅拌，收汁。
7、茄子蒸软，皱皮即可。
8、蒸好的茄子横切两段
9、然后再竖切两段，中间划几道口。
10、放上适量蒜末
11、淋上调好的肉末豆酱，撒上葱花就可以上桌了。
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