爱华网2016 年的奔富（Penfolds）“全球换塞之旅”就要开启了，将在悉尼、伦敦和纽约等 10 多个城市举办葡萄酒换塞活动，其中首站选在珀斯。从 1991 年起，奔富酒庄每年都会对酒龄 15 年以上的酒款进行换塞，以保证葡萄酒处于良好的储藏状态。为什么要进行换塞处理？哪些酒才换塞？如何换塞呢？除了换塞，葡萄酒保存还需要注意哪些细节？
1、“奔富换塞”的历史概况
奔富酒庄从 1991 年开始，创建了“奔富换塞诊所”（Re-Corking Clinic），专为世界各地的奔富收藏家及爱好者提供免费的检查、更换软木塞及估值服务，其检查和更换对象必须是酒龄超过 15 年的奔富系列葡萄酒。目前，该诊所已经为来自全球 12 万余瓶葡萄酒进行了相关的服务，且足迹遍布了悉尼、墨尔本、伦敦、慕尼黑、纽约、华盛顿、旧金山、香港、北京和上海等地。
奔富酒庄首席酿酒师彼得·嘉高（Peter Gago）表示：“每一瓶奔富葡萄酒都有一个背后的历史故事，换塞是为了让葡萄酒更好的得到保存”。同时也表示目前奔富正在开发完全密封的换塞方式，把氧化的风险降到最低。
2、为什么要进行换塞处理？
软木塞和葡萄酒一样，都是有生命的。在葡萄酒陈年过程中，软木塞长期受酒液的浸泡，慢慢会变得潮湿松弛、腐朽，导致软木塞之间的缝隙以及与瓶壁之间的缝隙越来越大，逐渐丧失密封的能力，从而容易出现漏液现象，以及加速葡萄酒的氧化，从而危害葡萄酒的品质。因而，软木塞也需要进行换塞处理。
换塞处理并不是奔富首创，在 20 世纪 80 年期中期，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就首次公开使用“换塞处理”这一技术。目前关于“换塞”依然有很大的争议，很多酒庄认为：换塞过程中会造成氧化，从而危害葡萄酒的品质和生命，尤其是一些稀世老酒。而奔富酒庄认为：“换塞所带来的危害要远远低于软木塞老化”。
3、什么样的葡萄酒才能享受“奔富换塞”？
享受葡萄酒换塞首先要符合 3 个条件，分别如下：
（1）正品奔富：彼得·嘉高（Peter Gago）表示从“奔富换塞诊所”创立至今，在换塞活动中发现了很多的奔富假酒，而这类酒均没有换塞的必要。
（2）葡萄酒必须是葛兰许（Grange）、圣亨利（St Henri）、Bin707、Bin60A、Bin169、RWT 以及玛格尔庄园（Magill Estate）中的一员。而中国市场上常见的 Bin2、Bin28、Bin128、Bin389 和 Bin407 都没有换塞的必要，因为这类酒通常都不需要长时间的陈年。
（3）酒龄必须是 15 年以上：因为年轻时，保存条件得当，不会造成软木塞老化等现象，从而也就没有换塞的必要。据全球最大名酒拍卖行 Acker Merrall & Condit 统计认为：酒龄达到 20 年是软木塞的风险临界点，所以奔富酒庄将时间定在 15 年，就是为了更早规避风险。
4、如何进行换塞？
奔富酒庄换塞通常需要 6 步，才能打造成一瓶完美的“新葡萄酒”。
（1）目测：真伪鉴定和品质检查，确任葡萄酒的真假、状态、年份以及液面的高度。很多专家都通过液面的高度来判断老酒的保存状态。
（2）开瓶：细致精巧的取出脆弱的软木塞，抽取 15 毫升酒液留作品尝评估，然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。
（3）品尝评估：未通过评估的不进行填瓶（补充酒液），只更换无酒庄信息的新软木塞。
（4）填瓶：使液面高度恢复至颈中位置。对出现缺量的葡萄酒进行填瓶时，通常会选用同一年份的同一酒款添加补充，如果没有同一年份的，就用相近年份的同一酒款添加补充。
（5）装入新软木塞：再度充入惰性气体，装入新的木塞，其中木塞上所标示的新年份指的是换塞当年的年份，并非葡萄酒生产年份及装瓶年份。
（6）封装箔帽：同时在背标加注换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场，酒庄出具的换塞记录是最有价值的出处证明文件。
5、除了换塞，保存过程中还要注意什么？
葡萄酒保存过程中除了换塞外，通常还需要注意这 7 点，不然你的葡萄酒会有“生命危险”。
（1）避免温度过高或过低
葡萄酒的葡萄酒的理想储存温度是 45-65℉（7.2-18.3℃），其中 55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。温度过高会导致葡萄酒加速氧化，其香气和风味都会变淡，品质大受影响；温度过低会导致软木塞干燥裂开，一样会造成氧化现象。
（2）保持温度恒定
温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流，所以在保存过程中需要保持温度恒定。
（3）避免湿度过高或过低
葡萄酒的最佳储藏湿度为 60-80% 之间。湿度过高会滋生霉菌，造成微生物病害，影响葡萄酒的品质；湿度过低会导致软木塞干裂，使得瓶壁与木塞之间空隙增大，增加氧化的风险。
（4）避免光线照射
紫外线会让葡萄酒过早成熟，加速葡萄酒氧化，降低其质量。因此，在保存过程中需避免光线照射。
（5）水平放置
葡萄酒水平放置能使酒液始终与软木塞进行接触，从而避免了木塞干燥所引起的氧化现象。
（6）避免剧烈震动
震动会增加葡萄酒中化学物质之间发生反应，同时加速葡萄酒的氧化，其品质会受到破坏。同时，震动会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，影响口感。
（7）远离其他异味物质
葡萄酒长时间与蔬菜等其他异味物品放置在一起，会造成异味物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的风味。
