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荠菜的做法有很多，搭配肉，鸡蛋，豆腐，笋，都可以制作鲜美的菜肴。
为了保证半个礼拜的早餐，我周末做了烫面荠菜馅儿饼。
烫面荠菜馅儿饼
材料：荠菜，鸡蛋，粉丝，豆腐，虾皮（可省），麻油，色拉油，盐，糖，少许五香粉。面粉，开水，温水。
饼皮制作：
1、 首先将干面粉放入盆中，倒入开水，边倒边用筷子搅拌。
2、 成雪花状后稍等冷至不烫手，加温水和面。
3、 和成团后，放在案板上继续揉一会。
4、 放入盆中，上盖食品袋防止干裂。醒20分钟。
馅儿制作：
1、 买回的荠菜摘干净，泡水，然后一根根洗干净。根不要去掉，那是保留荠菜香气的根源。
2、 锅里烧开水。放入荠菜。烫制。
3、 一把一把的烫，烫好之后立刻浸入冷水里。
4、 全部烫好后，取出，用纱布挤出水。放一边备用。
5、另起一锅，加入油，鸡蛋打散炒熟。
6、虾皮少许炒熟。
7、荠菜切碎，豆腐煎一下之后切碎（此步没拍步骤）粉丝温水泡制发白切碎，加入鸡蛋，虾皮。倒入色拉油，麻油，盐，糖，一点点五香粉。
8、翻拌均匀。
包制：
1、 醒好的面团光滑有韧性。
2、 搓成长条。
3、 切成大小合适的剂子。
4、 擀成圆形。
5、 取一片面皮，加入馅儿。
6、 像包包子一样收口。
7、 捏紧。
8、 用手按扁。
9、 按扁之后的样子。再用擀面杖轻轻的擀圆。
10、 擀好之后的样子。
煎制：
1、 电饼铛倒入油。下盘加热。
2、 放入饼坯。
3、 赶上盖子。一面焦黄之后翻面。
4、 另一面焦黄成熟即可。
小贴士：
1、 此次的馅儿虾皮可以省略。因为虾皮会抢荠菜的味道。所以可省。因为我买的荠菜是种植的，所以没有什么香气，干脆加了虾皮补钙。
2、 荠菜烫制的时候最好一把一把的烫。浸入冷水是保证其颜色翠绿。烫好的荠菜水分一定要挤干净，不然馅儿太湿影响包制。
3、 烫面宁可软不可硬。开水烫，筷子搅，见棉絮状，就停手。再温水和面。醒的过程很重要。要想馅儿饼好吃，软和的面团是口感好的关键。
4、 包制的时候口要捏紧。防止煎制的时候露馅儿。
5、 可以用平底锅煎制。注意是烫面，所以建议中火盖盖子煎。一面焦黄翻另一面，烫面减少煎制时间和加锅盖防止水分蒸发是不硬的秘诀。
6、 荠菜和其他野菜一样，吃油，所以不要吝啬，多放油拌馅儿才好吃。
