爱华网近日看到有文章对土豆大加赞扬，几乎是无缺陷的主食，只恨祖先没有及早地将其发现。土豆当选主食后，不仅可以充当主食，据专家们说还能治病，如果把主食换成它，“三高都降了”，简直把土豆吹捧到天上去了。是不是这样能，我们还是应该理性对待，特别是专业人士，不可跟风作马屁专家。
土豆，学名马铃薯，其主要成分为水份和淀粉，水份占比75％～85％，淀粉含量为13％～20％，土豆含钾较多，因产地不同含钾量不同，分别为113％～555％不等，土豆升级为主粮后含维生素C含量名列前茅，含量为3％～44％。除此之外，土豆还含有少量蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等营养素。
由于土豆中含水份80％左右，充当蔬菜可以减少能量的摄入，具有控制体重等功效。但充当主粮，就应该将其水份减掉，剩下不到20％的碳水化合物，蛋白质含量不超2.5％，脂肪约为0.2％，与主粮的称呼似乎并不匹配。再之说，土豆不像其他主粮可隔年储存；运输上成本也比较大。因为土豆含水分多，运输土豆运的大部分是水。假如将土豆去除水分，则基本上是淀粉了，其营养价值无论怎么吹嘘，淀粉就是淀粉，比白薯粉、绿豆粉没有太大的区别。而其他主粮，如稻米和小麦粉含碳水化合物均达75％左右；蛋白质含量稻米和小麦粉是土豆的5倍左右；脂肪含量，稻米和小麦粉均高出土豆4～5倍。因此，土豆充当主粮要逊色多了，且有些指标还不如其他蔬菜。
说到土豆与“三高”的问题，目前多少有一些争议，我们不能总听土豆光辉的一面，况且有些闪光点还是人为制造的，还应该对土豆有一个全面的了解。
土豆因含钾和维生素C较多，因此对高血压有一定的辅助治疗作用，过去我们一直这样认为，并延续至今。因此，对于土豆可降低血压几乎没有丝毫的疑问，但今年初，英国《医学杂志》上发表的美国国立卫生研究院和哈佛大学三个研究报告，这些研究是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压相关关系的研究。研究认为土豆对血压有升高作用，如哈佛大学教授Eric Rimm的研究小组，在研究中发现，仅仅是烤的、煮的和蒸的土豆，如果每周食用四次或超过四次，将会增加11%的高血压的发生几率。如果是四次或多于四次炸制的土豆将会增加17%的高血压的发生几率。
对于糖年并患者来说，土豆不但没有调节作用，可能还会对血糖控制不利。过去一些学者认为：土豆中的淀粉在人体内吸收速度比较慢，不会引起餐后血糖迅速升高，是糖尿病患者的食疗佳品。但是如果你查阅《食物血糖生成指数表》后，你会发现土豆的升糖指数并不低，如土豆泥的升糖指数为73，烤土豆为85，煮土豆为66.4，蒸土豆为66.4，几乎高于绝大部分水果。如果让糖尿病患者放心大胆地吃土豆，告诉他们土豆是你们的食疗佳品，岂不坑害了他们！
“美国国立卫生研究院教授张翠林领导的研究小组在10年间跟踪了1.5万多名孕妇（共计有2.1万多单胞胎的出生），发生了854例新发妊娠糖尿病。在排除年龄、孕次、饮食和非饮食因素影响之后，该研究发现，相比每周吃土豆少于一次的孕妇，那些吃一次、两到四次和大于等于五次的孕妇，她们的妊娠糖尿病分别增加20%、27%和50%”。“研究人员在该项研究过程中，排除了炸薯条和土豆片等这些高油脂的土豆产品之后，又进一步发现，即便是烤土豆、蒸土豆乃至土豆泥等烹饪方式，也和妊娠糖尿病的升高有明显的关系。值得一提的是，妊娠糖尿病不但对孕期的健康有影响，而且会增加产后妇女和儿童未来的疾病”。该研究认为：“土豆吃得越多，糖尿病的发生几率越高”。
土豆虽然升级为主粮了，糖尿病患者不要因为一些专家说它是“糖尿病患者食疗佳品”就放心大胆地大吃特吃，吃后还应看看自己的实际血糖数据，不要被某些失良心的专家忽悠了。
至于一些专家吹捧土豆其他方面的营养数据，在此也想多说几句。
一是土豆中的蛋白质含量。就因为土豆中蛋白质含量低，所以一直以来被列为根茎类蔬菜，只能作为主食的补充。现在土豆升级了，于是蛋白质不但含量丰富了，而且蛋白质也优质了。先有年初某营养师说：“土豆含有多种氨基酸和维生素，蛋白质丰富且优质”，后有今天某营养师说：“土豆还有优质蛋白，蛋白质量可与鸡蛋媲美”。先说蛋白质的量，土豆蛋白质含量最高2.6％，尽管某营养师将土豆脱水的蛋白质含量也计算在内，其含量也不过4.6%而已；鸡蛋的蛋白质含量为11.8％～15.5%，都按最高值比较，2.6％和15.5％怎么媲美？至于优质蛋白，鸡蛋首当其冲，其次还有奶类、肉类和豆类，虽然土豆也有个“豆”字，但土豆真的不是豆类！
二是土豆中的膳食纤维。许多文章在说土豆的营养价值时都要说一说其膳食纤维的含量，认为土豆的膳食纤维含量丰富，是人们补充膳食纤维的极佳来源。如果凭感觉，土豆的膳食纤维应该不少，特别是土豆皮应该更多。但是，凡事要用数据说话，我们现在就来看看土豆的膳食纤维含量，据《中国食物成分表》中给出的数据，土豆的膳食纤维含量0.3％～1.0％，就这么点膳食纤维应该没有什么可吹嘘的，可有些营养师只因土豆升级就偏要闭着眼瞎吹一番，也不怕污了自己的名声。竟告诉大家土豆是膳食纤维的极佳来源，真的信了，不上当才怪。
其他的如B族维生素等就不多说了，总之，用土豆代替全谷类食物并非明智之举，有可能会升高妊娠糖尿病、糖尿病和高血压的发生率，可见，土豆升格当了主粮，但还不具备主粮的本事，作为主粮的补充还差不多。即便考虑到土豆含有丰富的维生素Ｃ、钾和一些植物素等，它只是饮食多样化的一种食物而已。过多食用，不一定对健康有益。
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