爱华网▽ 重庆火锅 ▽
▽ 四川火锅 ▽
四川火锅VS重庆火锅
四川火锅温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。
重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方相吆喝。
四川火锅以植物油做底，味道寡淡，麻辣味不重，口味多样。
重庆火锅以牛油做底，只有毛肚红油火锅才是正统，辣的爽快。
▽ 鱼头火锅 ▽
▽ 串串香火锅 ▽
江浙系
▽ 本地鸡窝 ▽
▽ 一品锅 ▽
“一品锅”的烹调讲究，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
▽ 什锦暖锅 ▽
又名十锦火锅。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。用一种附有炉膛，将加热与盛器功能浑然一体的炊具。
▽ 菊花暖锅 ▽
菊花暖锅盛行于晚清宫廷内，已有近百年历史。它以鲜鱼为主，兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用。
▽ 八生火锅 ▽
“八生”指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉。再辅以四蔬：豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝即可。
▽ 三鲜火锅 ▽
北派
▽ 老北京铜锅涮肉 ▽
▽ 北京羊蝎子火锅 ▽
▽ 东北酸菜白肉火锅 ▽
白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
▽ 山东肥牛火锅 ▽
▽ 内蒙肥羊火锅 ▽
▽ 羊汤火锅 ▽
粤系
▽ 海鲜火锅 ▽
▽ 粥底火锅 ▽
一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。
▽ 潮汕牛肉火锅 ▽
▽ 猪肚鸡火锅 ▽
▽ 豆捞火锅 ▽
▽ 钙骨打边炉 ▽
滇系
▽ 滇味火锅 ▽
▽ 腊排骨火锅 ▽
▽ 黑山羊火锅 ▽
▽ 酸汤鱼火锅 ▽
▽ 菌类火锅 ▽
其他
▽ 湖北野味火锅 ▽
▽ 椰子鸡火锅 ▽
▽ 藏系牦牛火锅 ▽
