爱华网烤鸭店原本专营烤鸭，但随着时代发展和食客需求的提高，只吃烤鸭显得单调。所以自20世纪初开始，全聚德、便宜坊慢慢开发出一些配菜，就是同样运用北京填鸭制作的菜品，基本用鲁菜技法烹饪而成。
芥末鸭掌：填鸭菜品中的第一名菜，也是各烤鸭店的招牌凉菜。选用填鸭脚掌制作，一般一份菜有12件。需把填鸭掌泡制一宿，隔天用药材、葱姜煮熟，人工去骨，最后拌上芥末。据说这道菜品是上世纪20、30年代便宜坊一位姓苏的师傅所研制，后来几经各大烤鸭店改良。
简介
催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。
用料
做法
1. 将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5. 鸭掌捞出控水，剔骨后切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
2、若不剔骨啃着更有味道
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