孜然月牙骨的做法 风味肘子的做法

用料：蹄髈 一个约900g、冰糖20粒、桂皮一截10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块

做法：

1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2.将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3.开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5.放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6. 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8.此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

小贴士：

1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀

2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺

3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用

主料:猪肘1个

用料：猪肘子适量，火腿适量，水发香菇适量，冬笋适量，葱姜适量，清汤适量，水淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量

1.  准备材料

2.  将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片

4.  将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号

5.  将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材

7.  将汤汁滗出

8.  放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡

1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味。

主料：猪肘1000克

辅料：白芝麻50克

调料：姜10克 大葱15克 冰糖30克 糖色8克 黄酒15克 盐15克

烹饪方法：

1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；

2. 芝麻炒香研细；

3. 姜洗净切片；

4. 葱洗净切段；

5. 铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；

主料： 猪肘4000克 

辅料： 花椒50克  八角50克  陈皮50克  桂皮3克   茴香籽[小茴香籽]4克  白芷4克 

调料： 酱油100克  盐100克  料酒100克  白砂糖100克  大葱300克  姜50克 

烹饪方法： 

1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。 

用料：肘子一个、冰糖1～2大把、植物油适量、干花椒少许、八角两颗、肉桂一小段、小茴香适量、香叶两片、姜片、葱段、生抽、老抽、清水少量

做法：

1. 肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用 

2. 将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色 

3. 另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下 
4. 加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色 

5. 加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋 

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