这一份思乡鲈鱼选用的都是最具四川特色的调料：四川剁椒豆瓣酱，四川泡豇豆、四川泡仔姜、四川原味豆豉。。。。。。目的就是要让大家吃到最具四川特色的味道。我想这道菜作为大家年夜饭的鱼菜应该能得到家人的赞许和表扬吧。
本来想用鲤鱼来制作这道菜，但考虑到鲤鱼小刺相对较多不利于大家在吃完这条鱼以后利用鱼的汁水来煮点面条或作为下饭菜下饭所以才改用鱼刺较少肉质也更加鲜嫩的鲈鱼，你在家还可以换成桂鱼、钳鱼、鲢鱼等相对刺少的鱼类在制作这道菜。
1鲈鱼一条（500g左右）
2 从两边的背部切开，这是第一刀（切开的目的因为鱼背部的肉较厚切开 便于与鱼身同时蒸熟）
3第二刀刀口向上微微切开，不能切破鱼身
4 鱼肉经过抹油，加盐、加料酒以后同姜葱一起下锅加盖蒸熟（蒸制的时 间根据鱼的大小，时间在十分钟左右）
5蒸鱼的同时需要炒制汁水，锅内油温六成时加入家常剁椒酱炒香出色。
6 加入泡仔姜粒
7 加入猪肉臊子
8 加入泡豇豆粒
9加入四川原味豆豉后将多种原料炒香
10 加入一点点鲜汤或清水
11加入白糖（糖可以稍稍多点，加不加各种精自便）
12 水淀粉勾芡
13撒上葱花后汁水就算炒好了，这个时候鱼也蒸好了
14揭开锅盖以后香味扑鼻而来，鱼背部的肉已经自然翻开
15装鱼的盘子下面垫上豌豆尖（好看也好吃）
16蒸好的鱼捡去姜葱不要并沥干水份
17 将鱼轻轻滑入盘中（一定要温柔，这时的鱼很嫩）
18均匀挂汁以后就可以上桌了
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