爱华网手抓羊肉（下文简称手抓），以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。
选料：骨节看老嫩
我们做的手抓，原料选用的是甘肃河西地区的放养羊，这种羊生活在盐碱地，周围环境恶劣，草少水少，所以肉不膻。
挑选羊的时候首先看斤数，最好挑20-28斤之间大小的（斤数大的羊肉老，斤数小的羊太瘦），这种羊市场售价约30元/500克；除了看斤数外，还可以看宰杀后的羊骨，骨头节越白越好，如果发黑说明是老羊。
初加工：冲净血水很关键
宰杀好的羊首先分为六大块，分别为羊脖、胸肋、两前蹄、两后腿。然后用流动水冲洗，泡在凉水中，直到冲净血水，这样煮出来的羊肉才发白。
煮制：冷水下锅肉才白
我们酒店一般一锅煮八只羊（约100千克），将初加工后的羊肉投入锅中，加水盖过羊肉，放入自制调料包，加4千克盐。羊肉要冷水下锅，因加热缓慢，肉质收缩慢，煮出来的羊肉才形状完整，色发白。先用大火烧开，再改小火煮两小时。用筷子扎一下，如果一扎即透，冒出油花说明煮好了。
上桌：三种蘸料可选择
手抓上桌常见的是羊脖、肋条、后腿三种，食客可以根据不同喜好自选。手抓上桌一般是跟三种料碟，分别为椒盐（花椒和盐的比例为3:7）、蒜泥（菜子油加热后泡蒜米）、生蒜瓣。手抓煮好后要注意保温，捞出后放入大盆中，上面盖上保鲜膜，放在煮肉汤的上面，用其余热保温。
自制调料包制作 将花椒150克，干姜850克，小茴香50克，草果250克包入调料包中，用热水烫一下，如果不烫，煮出来的汤浑浊。
冰抓 是在手抓的基础上，将羊肉放凉，放入冰箱中冰镇冷藏，上桌时配冰雕装盘，口感更爽滑。
羊肉祛膻9方法
挑选时要看羊的品种、年龄。老羊膻味重，发过情的羊膻味重，冻品羊肉膻味重。
羊肉在加热时，一定要煸透，把肉里的油也煸出来，这样可以祛腥，例如我们店在焖羊肉前一定要把肉煸炒三遍，把炼出来的油倒掉。
在烹制羊肉时，干姜是祛腥的“灵丹妙药”，草果可以提鲜，用好调料很关键。
浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味。
萝卜祛膻法。将白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可祛除膻味。
桔皮祛膻法。炖羊肉时，在锅里放入几片干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干桔皮继续烹煮，也可祛除羊肉膻味。
加醋祛膻味法。用大火烹醋能去除异味，有些羊肉菜肴可以前后烹两遍醋，在羊肉入锅后，烹醋，能袪除羊肉的膻气即将出锅时，二次烹醋，可以提高羊肉的鲜美滋味，比如“爆羊肉”等。在菜肴中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，才能将材料中的异味除去。烹醋同样对鱼类菜品也有效。
花椒水除膻味法。将花椒装入容器内，用开水浇透，浸泡15分钟以上，待花椒出香气。羊肉做馅时可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
