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1、香叶 清新芳香气味， 解除四肢疼痛，属香型。味辛；性温。在麻辣火锅和川卤种是不可以缺少的，一般用量在8-15克。
2、草果 主要分布在云南、广西、贵州等地。有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食之功效。味辛；性温，属香型。用量很广在火锅中一般用量在6-12克。
3、香果 又名川芎，一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。属香型。在火锅、烧菜、卤水中加入8-10克为宜。
4、香茅草 为多年生草本。秆较细弱，直立，近无毛，节部膨大。叶鞘无毛，基部者多破裂，上部者短于节间，先端多不规则的破裂，两面近无毛，具白粉。清热解毒解暑，芳香健胃。治咽喉哑痛，中暑，胃脘饱闷，疮毒溃烂。味微辣，气香，性热。属香型。火锅一般用量在5-8克。
5、白扣 原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。属香型。味辛，性温。有芳香而辛辣的气味 。有理气、消食、止呕的作用。用量广泛汤锅、火锅、卤水、干锅用量在6-10克。
6、桂皮 桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。是五香粉的成份之一。味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经 。有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。属香型。火锅用量在5-8克。
7、甘草 多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带，在引黄灌区的田野和河滩地里也易于繁殖。它适应性强，抗逆性强，不愧是植物界抗干旱的能手，斗风沙的先锋。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。属中性。用量十分广泛，火锅用量在3-6克。
8、陈皮 又称橘皮、柑皮。产于广东 福建 四川 重庆 浙江 江西 湖南等地。陈皮辛散通温，气味芳香。用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。属中性。清炖、红烧、煲汤、都广泛使用，火锅用量在2-5克。
9、罗汉果 罗汉果被人们誉为“神仙果”。 主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。原产中国的广西、广东、江西等省的热带、亚热带山区。有清热止咳化痰之功效。属中性。 火锅用量在2-5克。
10、三奈 三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。有行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消之功效。其味芳香。药性温、味辛。属苦涩料。用量在1-3克。
11、八角 又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。性温，味甘辛。宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食；肾虚腰痛者宜食；脚气病人宜食。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。属苦涩料。用量在1-3克。
12、灵草 别名甜草根、红甘草、粉甘草。 辛，温。清热解毒，燥湿。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。属中性。用量在2-5克
13、排草 治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调。喜生于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下。分布四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。味甘，性平。属中性。火锅用量在2-5克。
14、甘菘 又名甘菘香。其香味浓郁。具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良。属中性用量在2-5克。
