爱华网重庆酸辣粉：重庆酸辣粉的做法,重庆酸辣粉怎么做好吃,重庆酸辣粉的家常做法
在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。
重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法,重庆酸辣粉怎么做好吃,重庆酸辣粉的家常做法——食材
红薯粉条：150g
猪骨高汤：1碗
干黄豆：15g
花生：15g
芽菜末：10g
油豆泡：4个
绿叶蔬菜：2条
碎猪肉末：50g
姜蓉：0.5茶匙
蒜蓉：0.5茶匙
香水芹菜：1茶匙
香菜：1茶匙
香葱碎：1茶匙
酱油：1大匙
香醋：1大匙
盐：0.25小匙
芝麻香油：0.25茶匙
炒熟白芝麻：0.25小匙
花椒粉：0.25茶匙
鸡精：1茶匙
白胡椒粉：0.25茶匙
特制油辣椒：1大匙
猪大骨：500克
姜片：3片
清水：12碗
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法,重庆酸辣粉怎么做好吃,重庆酸辣粉的家常做法——步骤
1、
干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2、
锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3、
锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4、
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5、
锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6、
碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
重庆酸辣粉的做法 重庆酸辣粉的做法,重庆酸辣粉怎么做好吃,重庆酸辣粉的家常做法——小贴士
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
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