爱华网1.将紫背天葵去老根洗净沥干水分备用
2.锅中放肥肉煸出油分，下入蒜末和红辣椒炒香
3.加入紫背天葵同炒
4.加入盐，起锅前加入香油即可
菜品特色
前几天带老妈去市场买菜，老妈看到这种一面青一面紫的菜后说是第一次见，连问我叫啥，我说这个叫紫背天葵，也是传说中的红军菜，四块钱一斤，于是买了点儿回家让老妈尝尝这个味道。紫背天葵的味道中带有一点儿淡淡的土腥味（个人感觉哈，不知道我的口味是不是和大家一样），这种菜网上说可以凉拌着吃，但我个人认为还是炒着吃比较好吃，放点儿荤油提提香，再加点儿干辣椒让这道菜有种椒香的味道，这菜菜炒出来的汤汁儿偏红，有点儿跟苋菜的汤汁颜色相像，用来拌饭也很有感觉喔！
厨房小常识
紫背天葵属于凉性野菜，脂肪含量低，却含有大量矿物质及纤维素和铁元素以及蛋白质，有效预防贫血；紫背天葵中含有一般蔬菜缺乏的维生素K，它能促进血液凝固及骨骼生长，对生理期妇女和易流鼻血人群有一定帮助。它还具有清火解毒的功效。它的有效成分可以补充人体必需营养物质，因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值，常食用能提高人体免疫能力。（摘自网络）这么高营养成分的菜菜多吃无妨喔！
回来后从网上科普了下，紫背天葵一般生长于海拔700米至1120米的悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下，是井冈山地区着名的野菜。生长周期长，无污染、纯天然，口感清香爽口。红军菜叶片一面翠绿一面却鲜红，具有红军一样非常顽强的生命力。在井冈山红军革命艰苦岁月里，成为广大工农军赖以生存的物质来源，是红军在革命艰苦岁月里的主要食物。红菜菜的由来：
说法一：是红军菜过去叫猫耳草，山里的人从没吃过它。当年红军来到井冈山，由于粮食匮乏，红军战士上山挖野菜时发现了它，所以叫红军菜。
说法二：是这种野菜生命力极强，生长也快。在当年红军缺粮断米最困难的日子。这种野菜是专门为红军而生长的，所以叫红军菜，也叫功臣菜。
说法三：是这种野菜原本是绿色的，清涩略苦，是井冈山红军的鲜血染红了它，所以叫红军菜。从此，只有井冈山的这种野菜是紫红色的，而且味道也不再苦涩。只有井冈山的这种野菜才称得上是红军菜，这是当年红军为后人留下来的。
