爱华网每天习惯了各种应酬，各种山珍海味，是时候给自己做几样好吃的素菜换换口味了！吃起来味道一点不比荤菜差哦！
一、凉拌什锦素菜
需要准备以下材料：香菇（50g）食盐（适量）蒜（适量）生抽（适量）香醋（适量）蚝油（适量）调和油（适量）元贞糖（适量）鱼露（适量）辣椒油（适量）白芝麻（适量）香菜（适量）胡萝卜（适量）
做法：
1、各种材料准备好，豆腐切小块、胡萝卜去皮切丝、香菇掰成块、香菜切寸断。
2、烧开水，分别将胡萝卜、香菇、豆腐页放入焯烫。
3、干锅将白芝麻烘焙香。
4、沥干水分倒入盆中，加入所有的调料。（根据自己口味增减）
5、撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。
二、酸辣藕丁
需要准备以下材料：藕（300克）油（适量）盐（1克）葱花（4克）姜末（4克）蒜末（4克）蚝油（10克）番茄酱（8克）鲜酱油（4克）老抽（1克）料酒（1克）白醋（2克）糖（4克）清水（10克）干辣椒（3个）干花椒（2克）芝麻油（2克）白胡椒粉（1克）
做法：
1、藕去皮洗净后切成丁，备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝。
2、准备调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用。
3、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用。
4、炒锅中倒入适量油，开启中火，一段时间后放入干花椒小火煸香后捞出扔掉。
5、放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味，下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟。
6、倒入准备好的调料汁，大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
三、芦笋炒鸡蛋
需要准备以下材料：芦笋（250克）鸡蛋（2个）水淀粉（3调羹）蒜头（5瓣）盐（适量）
做法：
1、芦笋择去老根老皮，淡盐水浸泡半小时，斜着切好。鸡蛋打入碗里，加入适量盐，水淀粉，搅打均匀，蒜切片。
2、烧一锅水，放点油，盐，把切好的芦笋焯2分钟左右捞出过凉。
3、炒锅，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
4、炒锅加适量油，爆香蒜片。下入焯好的芦笋翻炒两下，马上倒入炒好的鸡蛋，适量盐，快速翻炒出锅即可。
四、素炒豆芽菜
需要准备以下材料：豆苗（450克）油（1汤匙）盐（5克）味精（3克）花椒（2克）葱（适量）
做法：
1、豆芽洗净，洗净后，沥干水分备用。
2、锅内热油、小火放入香花椒、葱花进行煸炒。
3、放入芽苗菜，旺火快炒，加盐、味精调味。
4、翻炒均匀即可。
五、红烧素鸡
需要准备以下材料：素鸡（1个）玉米油（5勺）葱（2根）姜（1片）干辣椒（3个）茴香（1个）香叶（1片）生抽（2勺）老抽（1勺）蚝油（半勺）糖（1大勺）
做法：
1、素鸡洗净切片，热油锅，放入素鸡煎，煎至两面微黄。
2、取个大碗放大半碗清水，放入煎好的素鸡，浸泡2分钟。
3、锅里留底油，放入香料，炒出香味，取个小碗加1勺老抽，2勺生抽，1勺糖，半勺蚝油再加适量的清水倒入锅中。
4、再加入泡好的素鸡，大火煮开转小火。
5、大概煮15分钟左右出锅即可。
