爱华网第２章桑叶茶饮料的工艺研究
２．２．６小结
实验室设计的工艺条件，不能完全符合工业生产的要求，所以，桑叶茶饮料工艺流程在生产线的设计时需要有调整，生产线设计时需要考虑能效利用以及设备维护等方面。通过实验室小试实验的工艺研究，确定了生产工艺和配方，更重要的是我们制定桑叶茶饮料的感官及质量标准：
（１）感官指标茶汤明亮透彻，茶色淡黄微绿，无沉底及悬浮物；
口感纯正，微甜，回味甘醇；散发桑叶的清香，清爽细腻，细
而持久。
（２）
（３）理化指标可溶性固形物≥８．０ｍｇ／１００ｍＬ，ＰＨ值６．５左右。微生物指标菌落总数≤１００个／ｍＬ；大肠杆菌≤３个／ｍＬ；致病菌
不得检出。
产品展示，图２．４为桑叶茶饮料白底照片，图２．５为桑叶茶饮料黑底照片。
黼
豳图２．４桑叶茶饮料产品
第２章桑叶茶饮料的工艺研究
图２．５桑叶茶饮料产品
图２．６为桑叶茶饮料不同批次对照，不同批次桑叶茶饮料产品表现出来的稳定性很好的说明工艺的合理性及科学性。
图２．６不同批次桑叶茶产品对照黑一一
图２．７为２０１１年１１月７号桑叶茶产品，拍摄日期为２０１２年３月７日，在密封、干燥条件下保存了４个月。通过感官评定小组的鉴定，经过４个月密封、干燥、避光保存，产品的色泽，滋味，香气基本没有变化，产品的稳定性良好。
第２章桑叶茶饮料的工艺研究
图２．７贮存４个月的桑叶茶饮料２８
第３章桑叶茶饮料生产线的设计
第３章桑叶茶饮料生产线的设计
３．１工艺流程
３．１．１生产班次及年产量
１．基本要求
首先应做到“四个满足”，即满足产量的需求；满足原料充分利用的需求；满足淡旺季生产平衡的要求；满足效益的需求。
其次要做到四个平衡：产量与原料的平衡；产量与设备的平衡；生产班次的平衡；水、电、汽负荷的平衡１７２，７３】。
２．工作日及生产班次【捌
表３．１工作日及生产班次
一３．年产量
每小时生产６０００（瓶），按年工作为３５０ｄ计算，日产２班，每班有效工时６小时计算。
Ｑ＝每小时产量×有效工时ｘ班次ｘ年工作日
通过计算可知，年产５００ｍＬ的桑叶茶饮料２５２０万瓶，约１．２万ｔ。３．１．２生产工艺流程
１．基本原则‘７３】
（１）生产过程尽可能实现连续化和机械化，选择优化的工艺、先进的设备和可靠的技术。
（２）在完成工艺指标的同时，尽量缩短工艺流程。
（３）减少原材料的浪费，提高综合利用能力
（４）兼顾生产的风险性和安全性。２９
