大家喜欢吃酸菜鱼吗?大家会做酸菜鱼吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下酸菜鱼的详细做法,希望能够帮到大家!
酸菜鱼的做法材料
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法
1、鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,剩下鱼肉;
2、将鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片成鱼片;
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分;
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟;
5、酸菜切成细段,鱼头和鱼骨洗净,切成块;
6、将酸菜焯水,捞出备用;
7、葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段;
8、锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色;
9、放入酸菜,继续翻炒约一两分钟;
10、加入足量开水,大火烧开,转成中火煮20分钟,至鱼汤变白色,加盐调味;
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部;
12、大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上;
13、将鱼汤倒入鱼片中;
14、锅中加入油,放入干辣椒和花椒,小火烧开,至辣椒变干酥;
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可。
鱼的其他做法——苹果炖鱼材料
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克。盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
小诀窍
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
鱼的其他做法——红酒柠檬煎雪鱼材料
雪鱼300克一块,姜片3片,红酒4勺,柠檬汁2勺,盐2克,清水半杯,时蔬适量
做法
1、烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼;
2、每面各煎2分钟;
3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半;
4、起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。喜欢吃辣的,还可以搭配些杭椒。
鱼的其他做法——香草烤鱼材料
草鱼、大蒜、黄油、迷迭香、百里香、小米椒、盐、白胡椒、椒盐、花生碎、小葱、姜片、料酒
做法
1、鱼洗净沥干,在鱼肚子里塞入小葱及姜片,用椒盐,料酒将鱼腌制10分钟
2、把腌好的鱼放入烤盘,240度烤15分钟
3、另起油锅,将黄油放入锅中融化,放入小米椒等调味料煸炒后备用
鱼烤好后,将调味汁浇到鱼身上,用锡纸将鱼包好后继续放入烤箱烤5分钟即可。